香港大排檔最火的[沙茶海鮮蘿蔔煲]，簡單健康，暖暖一煲，適合冬天。蘿蔔本身寡淡，卻是各種味道最好的載體。香港吃蘿蔔不多，但少數的出品卻都美味。最出名的，比如街角小吃檔的蘿蔔牛雜、蘿蔔豬紅（豬血）。這家在旺角地鐵口，售賣各種港式小食。但也賣炸臭豆腐。。一碗牛雜，會用煮透的白蘿蔔墊底。上面鋪滿牛腸、牛心、牛肺，之後澆上微帶回甜的湯汁。先吃牛雜，吃的膩了就咬一口蘿蔔解膩。這種做法有點像紅燒牛肉蘿蔔。或者是每家早茶店、點心檔都會有的蘿蔔糕。右上角的就是。蘿蔔細細的擦絲，有些店會加一點蝦米提味，倒入米漿，加一點澄粉增加Q彈口感。我最喜歡的則是香港大排檔的“煲菜”。蘿蔔向來是煲菜的主角。溫潤的口感，可以很好和同煲其他食材柔和。和肉是肉味，和海鮮是海鮮味。這道[沙茶海鮮蘿蔔煲]，靈感來自香港大排檔，做法是我自己腦補研究出來的，做出的味道和大排檔的差不多。尤其是冬天，怕長肉的時候，一煲蘿蔔吃的滿足，卻沒什麼負擔。煲菜好吃，“底”很重要。對於蘿蔔來說更是。本身味道就寡淡，要是不激發其他食材強烈的滋味，整道菜就乏味了。所以我用了乾貝和幹蝦做味的底料。如果沒有也可用幹蝦米。白蘿蔔去皮後一分為二。處理蘿蔔有個技巧，就是把最外層較粗的纖維也刨去。嫩蘿蔔就沒有這種顧慮了。可以切成滾刀塊，也可以用這種方法切成三角塊。幹蝦沖洗後用水泡發。大概泡半小時。不泡也可以，但泡後味道出來的更完全。泡發的水不要丟，這是後面湯汁的精華。熱油煎香乾蝦。用鏟子壓一壓，可以炸的更足。炸到幹蝦變色，有點變脆，加幾瓣蒜炸香。乾貝沖洗乾淨，也下到鍋裡。到最後這些乾貝會融化在湯汁裡，變成最天然的鮮味。蘿蔔進鍋翻炒一下，去除水汽。沙茶醬在閩南菜、粵菜裡用的都挺多。海鮮味足，屬於我家中常備的醬料。一鍋的量，需要加三勺左右。記得把沙茶醬裡的油也一併加進去。一點生抽。加入生抽後，也要繼續小火翻炒一下，後面的醬汁才會味道均勻。把前面泡發乾蝦的水倒進鍋。其實可以直接在鍋裡煮，但我一般倒進電飯煲裡，慢慢去“煲”。相對大火來說，慢慢煲熟蘿蔔更入味，也更軟而入味。喜歡其他海鮮的，可以在再沸騰時加入。比較適合的，比如鮮蝦，魷魚，魚塊都可以。等到蘿蔔軟嫩了，嚐嚐味道，不足就補點鹽。沙茶醬、乾貝、幹蝦本身都有鹹度。潤，是你吃第一口時會想的字。溫潤的口感，透著乾貝的鮮味。撈出蘿蔔，用剩下的湯汁來煮麵。用湯汁煮麵，麵條吸飽了味道。主食和菜，一煲裡都有了。我最愛用湯汁煮出的面。麵條是廣東彈牙的雞蛋麵，到最後鍋裡已經不剩什麼湯汁，都被面條吸收了。祝你吃的開心。我的更多知乎美食內容：美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄怎麼做出好吃的炸雞？ - 小辛zing 的回答（14k贊 25k收藏）如何做出好吃的牛排？ - 小辛zing 的回答（4.8k贊 10k收藏）豬蹄怎麼做比較好吃？ - 小辛zing 的回答（1.7k贊 3.6k收藏）如何自己在家制作美味的醬牛肉？ - 小辛zing 的回答（3.2k贊）怎樣做出好吃的牛肉蓋飯？ - 小辛zing 的回答（2.5k贊 4.5k收藏）男人下廚，環球美食，本土改造。微信[小辛環球美食]，微博[小辛zing]。

做成熟拌紅蘿蔔好吃主料：紅蘿蔔1根、乾麵粉少許輔料：鹽1勺、五香粉少許、蒜蓉醬1勺、食用油適量、熟花生仁少許1.紅蘿蔔切絲4.大火蒸2分鐘5.盛入碗裡6.加入鹽，五香粉，熟花生仁，蒜蓉醬7.冒煙的熱油潑在上面快速攪拌均勻即可食用。