食之材☞所需材料

主料:鱸魚一條，酸菜200克，泡椒150克，泡姜100克，

調料:鹽6克，糖6克，胡椒粉8克，生粉15克，

1.酸菜醃製，買回來的酸菜用淡鹽水醃製2小時

2.魚片鎖水，鱸魚去頭，去骨，魚肉片片，加入鹽，胡椒粉，水，生粉上漿，然後加入少許醬油鎖住魚片醃製備用，酸菜切小粒。

3.鍋上火倒入油，放入魚頭和魚骨煎至兩面金黃，加入泡薑片然後加水，水開後放入泡椒，大火燒開，湯汁濃白時將酸菜放入。

4.當酸菜出味後即可將魚骨和酸菜撈出盛入盤中，然後將醃好的魚片放入湯中，小火慢慢汆熟，最後撈出軟嫩的魚片，澆入魚湯撒香蔥即可。

1.酸菜很鹹為什麼還要用鹽水泡？

答:用淡鹽水浸泡是為了把酸菜內部本身的酸味激發出來，只需要一點點鹽就可以了。

2.一定要選擇鱸魚嗎？

答:選什麼魚要根據自己的喜好，原則上是選擇刺少的，肉嫩的，所以鱸魚是很合適的。

3.魚片的煮制時間要牢記？

答:切記魚片不要煮太長時間，變白了就可以撈出，不然老了就沒有嫩嫩的口感了。

沒有什麼比冬天吃一鍋酸奶魚暖和了，那冒著熱氣的魚湯，和嫩嫩的魚片，再搭配著開胃的酸菜，吃著真是身，心舒爽呀。

大家好我是老王，酸菜魚魚片是水煮好還是過油好？我的回答是有條件還是過油好。

酸菜魚是重慶菜中的經典菜品。用老壇酸菜經過熬製的酸東加入泡辣椒和野山椒，最後加入鮮嫩的魚片。是一道非常美味的家常菜。酸菜魚中魚片加工方式，可以水煮也可以滑油，水煮的魚片比較清爽，滑油的魚片比較鮮香。為什麼不說魚片的嫩度，其實無論是水煮還是滑油都可以做出很鮮嫩的魚片，只不過滑油的魚片因為油脂多所以口感上更好，這也是我的回答中所說的有條件還是過油好吃。但是如果大家考慮到健康因素，想少吃油脂也可以直接用水汆一下。下面就和大家介紹一下家常酸菜魚的做法吧。

【準備食材】：黑魚，酸菜魚調料包，蔥，姜，蒜，料酒，色拉油，澱粉。

【製作方法】：1.黑魚去鱗，鰓，內臟洗淨，把魚頭魚尾剁下來，魚肉橫著片下來，在斜刀片成薄片，放入蔥段，薑片，料酒，再放入醃魚料包，在放入適量澱粉拌勻醃製20分鐘。

2.酸菜包裡的酸菜取出洗淨切成塊，鍋中熱油放入蔥薑蒜炒香，在放入酸菜炒出香味，加入適量的清水燒開，開鍋後在煮15分鐘。

3.鍋中熱油，放入醃好的魚片滑油，魚片分開表面定型即可，把魚片撈出放在碗裡，把燒開的酸菜湯倒在魚片上即可。

【小提示】：家常酸菜魚如果用買的成品醃魚料包裡邊澱粉量比較少，所以可以自行加入澱粉補充。酸菜料包要在炒一次，這樣味道才更加香濃。魚片滑油時不要時間太長，表面定型即可。因為還要二次加熱。

【總結】：酸菜魚湯味酸辣香濃，魚肉鮮嫩入口即化，大家在吃完魚以後還可以用湯來涮一些麵條之類的。也是非常好吃的！

可以過油。過油可以更好的去腥。

做法

準備：

1.鮮魚一條，片成片，用澱粉和鹽抓勻碼味。

2.酸菜切絲。

3.辣椒切碎

開始做：

1、鍋中放油燒開，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜絲炒一會兒。

2、加水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮。

3、將魚片放入鍋中。

4、炒鍋置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。

5、把炒鍋中的辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續煮一會兒，放雞精攪勻後起鍋。

7、起鍋後撒上蔥花。

8.可以吃了。

我們在店裡一般都是直接煮，這樣方便快捷。這個魚片本來就薄，很容易就煮熟。不過前提是魚片要醃製好。不然容易脫粉。