首先，不是雜醬，應稱作“炸醬麵”。

其次，“炸醬麵”屬於中原地區傳統麵條做法。發揚光大於北京城。北京城飲食包容並匯，天子腳下的人有天生的優越感。一個普通人家的炸醬麵，硬是整出個裝逼新高度。這樣裝：炸醬，菜碼兒，麵條。

1*炸醬。醬用北京幹黃醬和甜麵醬。現在可以用海天黃豆醬、山東欣和醬、東北各種大醬等等。他們的區別就是東北大醬和北京幹黃醬口重、鹽大、鹹；海天黃豆醬偏甜鹹口兒；山東欣和醬微甜鹹口兒；根據自己口味選擇喜歡的醬。大醬適量，加些水，澥開。花生油或者黑龍江九三三級大豆油，我是北方人喜歡用三級大豆油和花生油，因為這樣的油香《濃》、南方人喜歡用菜籽油或者茶油都可以，根據個人和地域口味，熱鍋涼油入鍋，油量一定要寬多足夠。然後把澥開的大醬也倒進鍋裡。中火燒開，馬上轉最小火慢慢咕嘟大醬，中間要時不時的攪拌，防止糊鍋。直到水汽漸少、醬色泛紅、醬香出來就可以了。出鍋時扔把生蔥花蒜末之類的味道更好。

2*菜碼兒

配菜的菜碼兒可以西紅柿炒蛋、可以豇豆角、可以芹菜、黃瓜絲，小油菜菠菜生菜芥蘭、最流行的還是豆芽，最好是黃豆芽，沒黃豆芽綠豆芽也行。

雜醬麵，菜碼最豐盛的應該首推山東寧津大柳面。

3*麵條

麵條最好是手擀麵。煮至斷生，加菜碼加炸醬即可食用。也可以加麵湯食湯麵。也可以過涼水後直接加炸醬菜碼涼拌麵。

總之只要炸醬好。麵條怎樣都好吃。炸醬的訣竅就是醬適量、油要多、火要小

哈哈，問對人了，讓我這個榮昌土著，也開了12年麵館的帥小夥來告訴你:

1:肥肉6成，瘦肉4成，絞肉機絞成大顆粒裝，

2:冷鍋下調和油，放絞好的肉，開始熬製，

3:然後把煉好的肉油分離，

4:油重新下鍋，放姜粒，剁好的豆瓣醬，花椒粒，熬出香味，

5:加入剛分離的肉，熬香後加入甜麵醬，和27種香料粉，

6:一定要要控制火候，甜麵醬容易糊鍋，熬香後冷卻即可