八大菜系各有千秋，各有特色！但要論最喜歡的，當然是四川的回鍋肉！
回鍋肉是四川排第一的民間菜，過去吃回鍋肉稱為“打牙祭”，可見回鍋肉在四川老百姓心中的地位。
記得小時候，每當殺豬的時候，而蒜苗正是最香的時候，大人們會在豬臀第二刀取一塊，煮熟，加豆瓣，豆豉，蒜苗炒，卷卷的肉片，青青的蒜苗，唇齒之間的香味至今難忘！而煮肉的湯煮點蘿蔔片，豌豆尖，又是一道解膩的湯菜！
原料：豬坐臀肉300克，蒜苗50克
調料：郫縣豆瓣20克，甜紅醬油10克，甜麵醬（用料酒稀釋）10克，精鹽1克，豆豉5克，化豬油40克，姜、蔥、料酒、花椒各適量
製作：1、鍋內摻水加姜、蔥、料酒、花椒燒開後放入清洗好的皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉，小火煮15分鐘，原湯浸泡半小時，撈出，放在一個容器裡，放上重物壓二小時，這樣處理出來的回鍋肉口感緊緻，也容易刀工成形。
2、取出肉，切成5釐米長、4釐米寬、0.15釐米厚的片。豆瓣剁細，蒜苗切成“馬耳朵”形的節。
3、炒鍋放中火上，燒至鍋底快紅時，加一勺油在鍋內涮一下，然後倒出（這一步稱為炙鍋，可避免粘鍋）重新加入豬油，五成油溫時，下肉片略炒，放精鹽炒至剛吐油、肉片打卷（成燈盞窩形），放豆瓣、豆豉炒香上色，放甜麵醬炒香，再放入甜紅醬油炒勻，放入蒜苗炒至斷生剛出香味起鍋即成。
八大菜系各有千秋，各有特色！但要論最喜歡的，當然是四川的回鍋肉！
回鍋肉是四川排第一的民間菜，過去吃回鍋肉稱為“打牙祭”，可見回鍋肉在四川老百姓心中的地位。
記得小時候，每當殺豬的時候，而蒜苗正是最香的時候，大人們會在豬臀第二刀取一塊，煮熟，加豆瓣，豆豉，蒜苗炒，卷卷的肉片，青青的蒜苗，唇齒之間的香味至今難忘！而煮肉的湯煮點蘿蔔片，豌豆尖，又是一道解膩的湯菜！
原料：豬坐臀肉300克，蒜苗50克
調料：郫縣豆瓣20克，甜紅醬油10克，甜麵醬（用料酒稀釋）10克，精鹽1克，豆豉5克，化豬油40克，姜、蔥、料酒、花椒各適量
製作：1、鍋內摻水加姜、蔥、料酒、花椒燒開後放入清洗好的皮薄、肥瘦相連的豬坐臀肉，小火煮15分鐘，原湯浸泡半小時，撈出，放在一個容器裡，放上重物壓二小時，這樣處理出來的回鍋肉口感緊緻，也容易刀工成形。
2、取出肉，切成5釐米長、4釐米寬、0.15釐米厚的片。豆瓣剁細，蒜苗切成“馬耳朵”形的節。
3、炒鍋放中火上，燒至鍋底快紅時，加一勺油在鍋內涮一下，然後倒出（這一步稱為炙鍋，可避免粘鍋）重新加入豬油，五成油溫時，下肉片略炒，放精鹽炒至剛吐油、肉片打卷（成燈盞窩形），放豆瓣、豆豉炒香上色，放甜麵醬炒香，再放入甜紅醬油炒勻，放入蒜苗炒至斷生剛出香味起鍋即成。