蒸臘魚的做法如下：1.臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘2.泡過以後的臘魚塊再用沸水焯燙去鹹味，然後撈出瀝乾3.炒鍋裡放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出4.蒜瓣切片，生薑切片，幹辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用5.臘魚塊裝盤以後放入辣椒，生薑，蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬6.蒸鍋水開以後放入魚塊，大火蒸20分鐘就可以食用了

　　釀曬及製作： 　　1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理乾淨，以鹽塗抹全身，魚身和內裡都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽裡一起塗抹。 　　2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行醃製了，需要醃製一週的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。 　　3、可以進行風乾、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半乾狀態即表示可以食用了。 　　烹製方法： 　　方法一：紅燒臘魚 　　以老乾媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒製臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，開啟鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 　　風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 　　方法二：清蒸臘魚 　　這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲裡蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。 　　風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調味料結合起來，是一道開胃的家常菜。