草木灰醃製法配料 　　按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。 　　驗料 　　驗料方法是將手放入灰漿中,取出後面板呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。 　　醃製 　　將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍 　　向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。 　　黃泥醃製法 　　這個方法比較簡單，備黃沙（要挑選顏色鮮亮發紅或金黃色的沙子，要用水沖洗幾遍，不要發暗的沙子，顏色鮮亮的沙子醃製出的蛋黃色澤紅亮，口感好）、精鹽、水等各自適量。 　　1：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、水，攪拌成糊狀 　　2：再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。 　　注意事項：若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　個人經驗： 　　草木灰醃製出的蛋，煮熟後整體色澤偏暗，蛋黃外層呈現出灰黃色或青黃色，蛋黃的香味較弱。 　　黃泥（黃沙）醃製的蛋，煮熟後整體色澤明亮，蛋黃呈金黃色或金紅色，顏色亮麗油水足，蛋黃香味濃郁。 　　自己吃的話建議用黃泥（黃沙、紅泥）醃製，會有意想不到的效果。