豬肉捲心菜玉米粒餡，馬蹄魚蓉餡，還有純薺菜餡，都不是日常搭配但真的都很好吃。前者可以做成生煎，煎好後搭配一點姜醋蘸食，美味非常。後兩者煮食更宜，清淡又回味雋永。蒸餃的話，非常難忘東北的酸菜豬肉餡的大個蒸餃。對了，曾經在一家餃子館裡吃到了海螺餡水餃，比鮁魚餡口感更好，而鮮味也不差。先說豬肉捲心菜玉米粒，豬肉餡加了料酒，五香粉，跟新鮮擦出來的薑汁(不能擦汁的話也可以加薑末)，充分攪勻之後加入捲心菜跟玉米粒。和餡的時候捲心菜是手撕並掰成成較小的片，然後要生著攥掉一部分水，最後和出的餃子餡加了鹽才不會過稀，但多少有點浪費營養，不過搭配玉米粒之後口感與味道真的不能更妙了。適宜生煎。馬蹄魚蓉餡，馬蹄也就是荸薺，剁成小碎塊(不能太粗也不能太細，否則那種脆而不硬的清新口感出不來)，搭配的魚肉我選的是超市賣的凍龍利魚柳，解凍沖洗一下之後直接剁碎成泥即可，不需要特別處理。魚肉自身有淡淡的鮮味，竊以為不適合再加醬油或五香粉等重味蓋住魚肉本身的鮮香，一點薑汁還有更少的一點料酒，去了腥味足矣。為了襯托出魚蓉的鮮嫩，我在餡里加了一個雞蛋一併打勻。需要注意的是馬蹄碎的水比較大，直接和餡比較稀，我的選擇是稍微加熱一下馬蹄，讓水分蒸發一些，香味出來，然後再跟魚蓉蛋液混合，加適量鹽即可。最後水餃煮出來魚蓉鮮香綿軟，又有馬蹄的清新脆爽，口感立體，味道鮮淡而深遠。薺菜餡餃子有人喜歡加一點韭菜提鮮，但不加其他菜、肉與調味料更能吃出薺菜本身的清香，連根剁成餡兒，純蔬菜，加一點鹽，打一些蛋液，即使是加了豬肉也千萬不要加大蔥等味道很衝的東西。煮熟後咬一口下去，能吃出一整個江南的春天來。

薺菜撿好後，洗淨。入開水鍋燙1至2分鐘，撈出，筆去水份。剁碎。與肉末拌勻，加鹽，麻油，雞精，少許糖。拌勻，即成餡。