要問我最想吃的一道菜，應該是父親做的爆炒臘魚乾吧。

小時候，家裡特別窮，一點炒辣椒可以吃一週，沒什麼補充營養的菜。只有在下大雨的天氣裡，父親就會帶著我，去村子外面的河溝裡捕魚。平時，河溝裡的魚很少，只有在下大雨的時候，有大魚出來，而且每次都有收穫，大的小的加起來總也有個兩三斤到三四斤，大的可以做新鮮的，小的就烘乾起來留著吃。

平時，家裡的菜基本都是我媽做，而等到父親捕魚回來，就是父親大顯身手的時候。他做的魚又鮮又好吃，總是讓我們吃的嘴角流油。當然，最好吃的，還是小魚烘乾後爆炒出來的臘魚乾，加了幹辣椒幹五香進去，用豬油一炒，真是又辣，又香，又脆，我們小孩子狠不能連舌頭都吞進去。至今回想起來，還是嘴角流香，口水不自禁地湧出來。而父親呢，則慢慢地喝著家裡面自己釀造的土谷酒，也不批評我們，只是微笑著看我和哥哥們搶著往嘴裡送魚乾的樣子。看看菜不夠，就又自己在火塘裡烤一把花生來下酒。小時候我們不懂。現在想想，那應該就是父親的愛吧。他總是將最好的給了孩子，所有的苦難都自己承受，卻又什麼都不向孩子們訴說。

去年底，父親離開了我們，去了另一個世界。我們再也吃不到父親做的菜了。這也成了我們永遠的遺憾。現在，就算是大排檔，蒼蠅館子，也可以輕易地吃到炒出來的臘魚乾，但我就是吃不出也感覺不到那個熟悉的味道了。

所以我想，一個人最想吃的菜，應該是蘊藏了愛的。不管是父親做的，母親做的，甚至是情侶做的，都是飽含了愛的，讓我們想起就會口舌生津，繼而無言，繼而流淚！

味蕾一定是個有記憶的有故事的，一定是！！！

我最愛吃的是媽媽炸的蘑菇，將蘑菇洗乾淨去掉根部。用手撕成條狀，再用一個小盆放入麵粉用水調成稀點的麵糊子。起鍋熱油，油溫不必太高，那樣容易炸胡。然後將條狀蘑菇粘勻面糊，一條一條放入油內，用笊籬輕輕推下，以防止條狀蘑菇粘連。待蘑菇炸至浮起，即可出鍋控油，然後裝入盤內，再用自己調製的香料（我媽媽用的是鹽 花椒粉 孜然粉 十三香）如有喜歡吃辣的也可以放入辣椒粉。現在想起來真是又美又香，那種迫不及待的感覺，現在想起來幸福感滿滿的。口水都快要流出來了。

謝邀，話說最愛吃的菜，是小雞燉葫蘆。小時候是暑假的味道，也是童年的媽媽味道。自家養了兩月左右小土雞，金黃色的羽毛，抓的時候特別活躍，非得三五個人拿了十八般兵器，圍追堵截才能按到。再配上後院自家種的青葫蘆，一定要那種接近8字型的自留種的(頭一年等葫蘆變老後挖出種子自家保留的)，表皮還有白色斑點的青色葫蘆，專挑個頭適中的，刮皮後切成滾刀塊，等雞肉六成熟，再加入葫蘆。只需要加鹽和生薑即可，其他的所有調料都是多餘的。燉出來後表面漂浮淡淡金黃的湯汁，雞肉的鮮嫩多汁，甘甜醇正，葫蘆吸收了小雞的精華湯汁，變得異常糯沙，入口即化。再配上一碗白米飯，淋上些許雞湯。簡直爽爆了!前年回到老家，特意去尋過，可惜這種葫蘆在老家已經找不到了。只能永久的儲存在塵封的味蕾記憶中，－－－致我們回不去的童年。

一：我是四川人在我們四川美食那就太多了，那我就選一道我喜歡的，水煮肉片吧，特點是麻辣鮮香，嫩滑爽，製作方方法也比較簡單。

二： 水煮肉片

主料：豬裡脊肉

輔料：豆芽 薑片 蔥 蒜片

調料： 火鍋底料 花椒麵 辣椒麵 郫縣豆瓣醬 醬油 味精 雞精 紅薯澱粉 胡椒粉 色拉油

三：製作方法

1：先把豬裡脊肉切成片，放入碗里加入鹽 味精雞精 紅薯澱粉胡椒粉碼味備用。

2：先把豆芽洗乾淨，鍋裡放入開水，把豆芽煮斷生撈出來，打底在碗裡備用。

3：鍋裡放入色拉油，燒熱後放入，姜， 蒜 ，郫縣豆瓣醬炒香後加入，火鍋底料 ， 花椒麵 ， 辣椒麵炒香後，加入水，開始調味，加入鹽 ，醬油，雞精， 味精，少開熬2分鐘小火，慢慢放入肉片，定型過後，攪動，中火2分鐘，在溝薄芡起鍋倒入豆芽上面，在放入辣椒麵花椒麵在上面，鍋裡燒油 30°淋到肉片上放上蔥花，完成。

最想吃的是老家母親的柴火鍋巴粥就著小鹹菜。在城裡吃煩了電飯鍋的飯，剛開始每次回家都要圍著鍋臺看，以為母親準備了鍋巴飯，但她總是說，你們好不容易回來一次，多吃點肉吧，飯在電飯鍋裡呢。母親的電飯鍋平時是捨不得用的，只有我們回去或來客人了她才拿岀來。在她的心裡，吃了一輩子鍋巴粥，電飯鍋煮的飯才好吃呢。後來，母親儘量滿足我的要求，可是，可是去年母親走了，我再也吃不到她親自做的柴火鍋巴飯了。

最想吃的就是享譽海內外的，北京全聚德烤鴨。首先它的用料鴨子就是北京填鴨，它毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄，是專門烤制北京考鴨的品種。

烤制北京烤鴨要用果木碳火烤制，他能烤製出色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩的烤鴨。

配置的原料有（一）甜麵醬，要用六必居甜麵醬最好。

（二）北京春餅，它餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之有彈性。

（三）蔥條，黃瓜條，羅卜條。

為什麼要放這麼多原料才能吃烤鴨呢？

（一）解油膩

（二)增香提味

（三）增加口感

吃法: 拿一張甜麵餅，放兩至三片烤鴨在上面，放上蔥條，黃瓜條，蘿蔔條再用筷子蘸的甜麵醬，抹在上面，把餅捲起來。咬上一口橘黃色的鴨皮包著外脆內嫩的鴨肉，吃在嘴裡更是滿口留香，異常的鮮美。這時不由我想起一句詩來: 口水直流三千尺，疑是烤鴨立桌前。

吃烤鴨，一是吃它的美味，二是看廚師片鴨的刀法，三是剩下的鴨架也不浪費可以做成鴨架湯。所以我願意吃北京烤鴨，吃我世上最想吃的一道菜北京全聚德的烤鴨。