1將買好的韭菜拿出來，將根部的泥處理乾淨後，將韭菜放置在盆中，向盆內倒入一定量的水，將韭菜清洗一下。

2請洗好之後，拿出來放置在菜板上放置一段時間。

4用筷子沿著一定的方向均勻攪拌，一定要讓黃和蛋清充分的融合。

5向鍋內加入一定量的油，開啟開關，給油鍋加熱。

6加熱到一定程度後，我們將雞蛋加入到鍋中，讓雞蛋達到能夾起來的程度。

7我們可以拿一雙筷子在鍋內不停地攪拌，讓雞蛋變成碎碎的樣子，讓雞蛋越碎越好。

8雞蛋熟了之後，我們盛出來，如果塊還不夠碎，我們就放置在菜板上繼續用刀切碎。

9將剛才備好的韭菜，也同樣切成碎末狀。

10都切好之後，我們將韭菜和雞蛋放置在一個稍大一點的碗裡。

11準備兩片姜，切成碎末，加入到碗中，然後加入食鹽和胡椒粉還有味精，如果我們喜歡甜一點的感覺還可以稍微加一點糖。

12最後，我們將豆油倒入到上面，也可以將生抽倒入碗中一些，這裡量的多少就要看你的口重不重了。

13用筷子不停的攪拌，一定要讓韭菜和雞蛋充分的混合均勻，讓味道充分的攪拌開。

14攪拌均勻之後，我們就可以開始準備餃子皮了，我們的韭菜雞蛋餃子餡就製作完畢了。