酶的定義： 催化特定化學反應的蛋白質、RNA或其複合體。是生物催化劑，能透過降低反應的活化能加快反應速度，但不改變反應的平衡點。絕大多數酶的化學本質是蛋白質。酶的特性　　

1．高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快； 　　

2．專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽； 　　

3．多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種； 　　

4．溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。 　　

5．活性可調節性：包括抑制劑和啟用劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等。 　　6.有些酶的催化性與輔因子有關。 　　7.易變性，由於大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強鹼等破壞。 　　一般來說，動物體內的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。動物體內的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。 　　酶的這些性質使細胞內錯綜複雜的物質代謝過程能有條不紊地進行，使物質代謝與正常的生理機能互相適應．若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導致該酶催化的反應異常，使物質代謝紊亂，甚至發生疾病．因此酶與醫學的關係十分密切。每個細胞由於酶的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。