根據是否開封有不同的儲存方法。

整條火腿腿未開封的儲存方法：

火腿應放在通風陰涼處，正常溫度在15-20℃之間。

西班牙火腿，整條開封之後的儲存方法：

拆除外包裝，如發現火腿表面有少部份長毛、發黴的情況，這屬於火腿正常發酵現象，對食用無害，只需要用無香無味食用油塗抹掉外表即可。

1、儲存在空調房：

火腿開封了，有條件最好擺放在15-18℃之間的空調房，這樣的水分和油脂不會很快流失，保持了火腿的口感和質感。

3、儲存在冰箱裡：

有不少餐廳存放條件有限，沒有恆溫室，因而選擇了冰箱裡存放，這樣也可以，但火腿的口感會有影響。

火腿儲存不當，會走油、變哈、變質。若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。 一、整隻儲存： 1、防止緊壓和跌損，懸掛於乾燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。 2、在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層鹹乾菜，可儲存較長時間。 3、將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。 4、如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。 5、不宜存於冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。 6、也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此儲存時間更長 7、常溫20度左右，可整體儲存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防黴蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。 二、切開過的火腿存放： 1、拆除外包裝，在火腿腳爪處繫繩掛於通風陰涼處，外表塗植物油，如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。 2、火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。 3、刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時候，把最外邊發黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分後，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。 4、若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。

火腿最好整體儲存，掛在空氣流通的陰涼處。火腿不宜冷藏，因為低溫會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。用刀切過的火腿，儲存時在切口部塗一層植物油，用保鮮膜貼好，再吃的時候，把最外邊一層發黃的肉去掉即可，這樣能避免火腿見風后產生哈喇味。