調合油是由多種植物油混合在一起，人為按比例調合，將高油質和低油質搭配在一起，可將低成本增加效益，只要達到國家標準就行了，而純正的菜籽油花生油葵花油等是單一油質，品質較高，但也有不在少數不良商家在單一油品裡滲入其它油品來將低成本，總的來說中國農村或團場自種自榨油品是最純正的。

調和油的優、缺點:

是選調和油，還是選純植物油呢?每次到超市購買食用油的時候，很多人都會舉棋不定。到底兩者有什麼區別?我們先來了解一下兩者的概念。

純植物油，是指從單一植物的果實、種子、胚芽中提取的油脂，種類很多，如花生油、豆油、菜籽油等，主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等。調和油，是根據使用需求，將兩種以上精煉過的油脂按照比例調配成的食用油，一般以大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等為原料，還配以米糠油、油茶籽油、小麥胚油等特種油脂調和而成，主要用於烹飪。

那麼，兩者的區別在哪裡呢?

調和油：混合了多種食用油，營養更均衡；無特別味道；價格適中；等級無國家標準，只有企業標準；用途：熘、炒、煎、炸或涼拌；純度低；

純植物油：營養價值高，針對性強，有一定的保健作用口感；更香滑，尤其是花生油、橄欖油；按照原材料的不同而確定價格高低；有的有四個等級，有的有兩個等級；用途：熘、炒、涼拌，不適合煎炸，尤其是花生油；純度高

慧眼識別調和油

在購買調和油的時候，如果調和油瓶標上以橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油為品名標註了某某調和油，如橄欖調和油、花生調和油等，要多一個心眼。上述原料的純植物油的營養價值都是公認的，自然價格也會高，但如果是某某調和油，那麼其所含的比例往往也比較少，很多情況下是轉基因大豆油或者棕櫚油為主，也不要覺得自己買的是高營養食用油而沾沾自喜。一定要看清楚主要成分的含量，對比價格後再購買，爭取購買價效比最高的食用油。