標準的蒸蛋是一個蛋加上三個蛋的水，加少許鹽，三個指頭捏的那麼多吧！攪勻，撇去浮沫，放平點的容器，讓蛋液的深度為2cm為宜，這樣蒸的快而且很嫩，液可以稍微加一點醬油，不可加味精、雞精等呈鮮味的調味品，因為雞蛋含氨基酸較豐富，氨基酸本身就是一種呈鮮味的物質，加了味精等會破壞雞蛋自身的鮮味，還是本身的鮮味好，享受原料自身的鮮味是人對烹飪的最高境界！希望採納！

方法如下：

1.雞蛋三個，打到碗裡；

2.開始往裡加水：這裡推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。

3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多跑，直到攪勻為止；

4.依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注意：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞；

5.放入蒸鍋開始蒸，注意第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）；

6.蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了；

7.依據個人口味，起鍋前可以準備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。