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1 # 52好光景
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2 # yfvh25843
能做泡菜的蔬菜有哪些及如何製作? 能做泡菜的蔬菜有黃瓜、捲心菜、豇豆、扁豆、胡蘿蔔、蘿蔔等。在選擇蔬菜的時候要儘量挑選比較鮮嫩的,將它洗淨後曬乾,直至發蔫即可。 在清水中加入8%的鹽,煮沸冷卻後倒入泡菜壇中,加辣椒、花椒、茴香、薑片、黃酒等製成菜滷。將原料放入菜滷中10天左右,即可食用。從壇中取菜時,要避免油和生水不小心人壇。滷水也可連續使用,但泡入新菜的曰寸候,應適當地加入些細鹽、白酒等作料。
如蘿蔔、萵筍、捲心菜等,這樣泡出來的菜脆嫩爽口,不會太鹹。
二、需要泡上一週的
多了一些些酸味鹹味更重,既可以下飯吃還能做菜,一舉兩得。比如,仔姜、豇豆、蒜薹等。
三、泡菜罈子長久呆的
這些菜一般不直接吃,作為烹飪炒菜的作料。如四川泡菜裡的泡腳泡海椒、老薑等蔬菜,泡上一年半載都沒關係,越久越入味,做菜越香。
四、選擇含水量較少的
泡菜應該選擇水分含量較少的蔬菜,這樣不容易生花出現白沫。比如白蘿蔔、櫻桃蘿蔔、紫甘藍、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、萵筍、辣椒、嫩姜(仔姜)都比較適合。
五、另類醃菜
南韓許多農戶連水果、魚、肉等均可醃漬製作成各種款式的泡菜,可謂林林總總,蔚為大觀,風味獨特,別具一格,引起人們的喜愛。
擴充套件資料:
各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍(捲心菜)、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料,中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡,不摻和過多調味品,完全是單純澄明的口味,當然也可根據個人喜好,新增其他佐料。
這是中國泡菜比南韓泡菜更有伸縮餘地和想象空間的地方,製作工序也比南韓泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天,冬季一週,即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,還可根據個人喜好,調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜,微酸,既好吃,又助消化。