芋頭髮芽了是可以吃的，芋頭其實從田裡拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來，所以很多人都不知道，如果從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。　　很多食物都有食用禁忌，所以食用芋頭最好也選擇比較健康的方法，下面給大家提個醒，食用芋頭最好注意這三點：　　

1．芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使面板過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。　　

2．芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；　　

3．生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起區域性面板過敏，可用薑汁擦拭以解之。

除了土豆發芽後會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽後還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆等等，花生髮芽後也能做好菜吃。口感營養都很豐富。

芋頭屬於根莖類食材，與馬玲薯、白薯類相似，同為土壤內生長的食物，芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖，口感細軟，綿甜香糯，易於消化而不會引起中毒。馬玲薯、白薯類食物生芽後具有一定毒性，不可繼續食用。而芋頭類似紅薯，生芽後不會產生毒素，同時也不會影響食物的口感，因此不必產生顧慮，可繼續食用。

發了芽的芋頭是可以吃的，爛了就不行。

很多人擔心芋頭髮芽後不能吃，因為很多人都知道馬鈴薯發芽後不能吃，一旦發芽，就產生了龍葵素，另外，還有紅薯發芽後也不能吃，吃了會導致腹瀉。

而芋頭其實從田裡拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。