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1 # 何以笙丶丶英文譯名 SeaweedandEggSoup 材料 雞蛋1個,紫菜2張,蔥1支、鹽、香油各1匙。 所需配料 主料:紫菜、雞蛋、蝦米 輔料:精鹽、味精、蔥花、香油 具體做法 第一步:將紫菜洗淨撕碎放入碗中,加入適量蝦米 第二步:在鍋中放入適量的水燒開,然後淋入拌勻的雞蛋液 第三步:等雞蛋花浮起時,加鹽、味精然後將湯倒入紫菜碗中、淋些香油即可。 貼心小提示 紫菜易熟,煮一下即可,蛋液在倒的時候可先倒在漏勺中,並且在下入鍋中時,火要大,而且要不停地推動,以免蛋形成塊而不起花。這樣做出的蛋花比較漂亮。 紫菜蛋花湯的功效 此湯含有豐富的碘、鉀、鈣、磷、鐵和蛋白質、維生素A、維生素C等,產婦食用後可滋補身體,加快體質恢復的速度,對老年人也相當的適合。 食用禁忌 1.有甲狀腺疾病者,如甲亢、甲低者,不宜多食,因為紫菜含碘,不利於疾病的恢復調理。 2.胃腸消化功能不好的人應少量食用。 3.腹痛便溏的人不宜食用。編輯本段營養價值 紫菜性味甘鹹寒,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用於甲狀腺腫、水 腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。 1、營養豐富,含碘量很高,可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,紫菜有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途; 2、富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健;含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品; 3、紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力;可顯著降低進血清膽固醇的總含量; 4、紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。 一般人均宜食用 1、尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用; 2、不宜多食,消化功能不好、素體脾虛者少食,可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用;脾胃虛寒者切勿食用。 3、若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色,說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所汙染,這種紫菜對人體有害,不能食用; 4、紫菜是海產食品,容易返潮變質,應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處,或放入冰箱中,可保持其味道和營養 紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富,其蛋白質含量超過海帶,並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。每100g幹紫菜含蛋白質24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、穀氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g,其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠,故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。 (1)蛋白質和氨基酸紫菜的生命活性物質,對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%,遠遠高於一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。 (2)脂肪與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數,約為20%;肉豆蔥酸,硬脂酸含量較少,分別佔2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。 (3)維生素紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以幹物計,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經,預防衰老和記憶力衰退,改善憂鬱症之功效。 (4)無機質由於海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能,因些紫菜中的無機質含量極為豐富。