咖啡的天然甜味與含糖飲料的甜味是不同的。咖啡的甜味是由口腔的滋味（酸甜苦鹹）與鼻腔的焦糖香、奶油香與花果香等共同營造的獨特甜感，並隨著咖啡的溫度、品嚐方式進行變化。

日曬處理法作為三大咖啡處理之一，其特點就是甜度高，尤其以非洲咖啡產區—衣索比亞為主，其香味上具有非常明顯的紅酒香氣，風味上以水果甜感非常突出。

日曬處理的咖啡豆為什麼最甜？

1.我們先來看下一顆咖啡果實的結構（從外到內）

咖啡果皮：咖啡果實的皮較厚。果膠層：幾乎佔咖啡果實的80%，主要成分是水和糖。羊皮層：香甜但非常黏。咖啡銀皮：類似於花生的紙質般的表皮。咖啡生豆：正常情況下，一粒咖啡果實裡面含有2顆咖啡豆。

2.咖啡豆的三大處理法

（1）水洗處理法：常見與拉美與非洲咖啡產區

（2）半水洗法：常見於巴西以及亞洲咖啡產區

（3）日曬處理法（又名自然乾燥法）：常見於非洲咖啡產區

三個處理最根本的區別是在於：處理前期對咖啡果肉的處理。

水洗處理法：先將咖啡果肉去除掉，然後進行發酵處理；半水洗處理法：先將咖啡果肉部分去除，然後進行乾燥處理；日曬處理法：咖啡果實收集之後，直接在棚架上進行晾曬；

前面我們講過：咖啡果肉是主要成分就是水和糖。日曬處理法在棚架上進行曬乾的過程中，糖分自然也會滲入到咖啡豆中，這樣咖啡豆的甜度自然會更高。

決定咖啡豆甜度的是重要因素：咖啡豆品質

咖啡是甜度取決於咖啡豆含有糖份的多少，其中以蔗糖為主要。蔗糖也分為：單糖、雙糖、多糖。

單糖：能溶於水，有甜味，包括葡萄糖、果糖、半乳糖。雙糖：不屬於還原糖，由葡萄糖和果糖構成。多糖：不溶於水，無糖味，是咖啡豆木質纖維的主要成分。

市面上流通的兩大咖啡品種：阿拉比卡與羅布斯塔蔗糖對比：

阿拉比卡的蔗糖濃度佔豆重的6%-9%，羅布斯塔的蔗糖濃度佔豆重的3%-5%，阿拉比卡的蔗糖濃度是羅布斯塔的2倍，顯然阿拉比卡的甜度要比羅布斯塔更高。

甜度的差異會影響後後續咖啡烘焙時風味的含量多少。甜度越高，在咖啡烘焙時產生的香味也會更多更加優質，這也是阿拉比卡比羅布斯塔風味更好的重要原因。

誤區：烘焙度越淺，咖啡甜味越好

咖啡的烘焙度大致可以分為三大類：淺度烘焙、中度烘焙與深度烘焙。深度烘焙往往給人的感覺就是：咖啡豆表面焦黑，風味以濃郁的苦味為主，甜度沒有那麼高。

其實不然，三種不同的烘焙度咖啡豆，甜味也是有差異的。

淺度烘焙：以水果甜味為主，同時帶有明顯的酸味。中度烘焙：以太妃糖、糖漿、焦糖甜味為主。深度烘焙：以烘焙甜、甘甜為主，同時帶有明顯的苦味。

所以，咖啡的甜味存在於每種烘焙度下，只是深度烘焙的咖啡豆甜味，在強烈苦味的影響下不那麼明顯而已。

珍惜每一杯有“甜味”的咖啡

如果自己製作或者在咖啡館喝到一杯甜味非常明顯的咖啡，切記珍惜。因為咖啡的滋味有酸甜苦鹹四種，而要想在咖啡中嚐到甜度其實是不易的，因為甜味很容易被其它三種滋味覆蓋掉。

一杯甜度高的黑咖啡，需要優質的咖啡豆，再加上適當的處理方法與烘焙程度，最後輔以合適的衝煮方法，缺一不可。所以在選擇以甜味作為標準的咖啡豆時，除了咖啡豆的處理方法之外，咖啡豆的品質與烘焙程度也是非常重要的。