皺紋盤鮑：又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑

雜色鮑：雜色鮑個體均勻，每26個約為一斤，在臺灣北海岸，湛江石匈洲島

日本幹鮑】

鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。什麼是“頭”呢？指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。

1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

1、青森縣網鮑

網鮑是鮑中頂級絕品，由鮑魚界“天王師傅”花谷一手曬制，他是當今世界鮑魚界三大名師之一。

巖手縣（Iwate）吉濱鮑

吉濱鮑又叫吉品鮑，由另一位鮑魚大師平田五郎製作。這種鮑魚個頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點像元寶，所以又叫“金元鮑”。

南非鮑魚】

南非鮑魚（在香港稱又叫孔雀鮑）也是非常珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鮑魚是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚品種之一。

以上幾種都是鮑魚中的極品