老麵包子面發過了再發面有兩種發麵的方法：

1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.

做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。

（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）

大江南北都有包子，只是包子的大小不一樣、餡料不同。這次和大家分享最簡單的肉包子，在做肉包子的時候做包子餡、發麵、擀麵皮、包包子都有小技巧，希望大家都能動手做一做，用心學一定能很快會做。

食材

豬肉四兩

麵粉半斤

香油

植物油

醬油

酵母

鹽

雞精

水

方法/步驟

1

做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機 ，攪拌好肉餡

2

做肉餡：將肉餡和作料（雞精、鹽、香油、植物油、醬油等）放在一起均勻攪拌，並加入切好的蔥薑末

3

發麵：麵粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵後加鹼揉勻備用

4

擀包子皮：麵糰分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外面薄的麵餅

5

包餡兒：將包子皮放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下

6

將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可。

注意事項

攪拌肉餡時可順時針方向攪拌。