你可以還原你的傳統手藝，但是一定要注意酒的生產原料以及衛生，不管怎麼樣要對遊客負責，質量第一，不要做一次性的的生意，遊客如果覺得酒可以的話可以留著聯絡方式，可以發貨，做長期生意。這樣既保留了傳統手藝，也有收穫了。可以拉著我一塊，嘻嘻！

發酵工具的衛生

①發酵容器選擇經濟、耐用的熟膠桶，個別有條件的可選用陶瓷缸或者發酵池。每次使用前必須用開水進行高溫滅菌，待冷卻後再發酵。

②攪拌抓每次使用前必須用清水清洗一次。每攪拌完一桶酒醅後必須清洗一次才能攪拌下一桶酒醅，每次使用完後必須清洗乾淨。禁止使用竹棒或者木耙，否則可能導致酒醅發酸甚至發黴，要使用表面光滑、不生鏽的不鏽鋼攪拌抓。

④用來密封的塑膠薄膜一定要注意衛生，髒了就要更換。如想重複使用，必須先清洗乾淨並且曬下太陽殺菌。

發酵原料：糧食、酒麴、水的衛生

糧食：選擇乾淨衛生的，要符合四無標準：無雜質、 無黴變、無汙染、無蟲蛀。

酒麴：要在乾淨乾燥通風陰涼的地方存放，每次使用完要蓋好瓶蓋，密封好。

水：有山泉水選山泉水，井水也可以，實在沒條件自來水也行。不管選用什麼水，都要乾淨無汙染無雜質。儘量避免使用存放了長時間的死水。選用剛流出來的水最好。也可使用唐三鏡公司提供的催陳機過濾發酵用水。

發酵房的衛生

整個發酵房要保證乾燥、通風、陰涼。地面和牆面要乾淨、整潔。地面平時要注意清掃。