1.做麵包用小麥粉的質量指標

小麥粉能不能做高品質麵包，要看小麥粉的各種質量指標，最重要的質量指標便是蛋白質含量，因為不同的蛋白質含量決定了最終麵粉製品的結構、彈性、體積等直觀的品相與間接的口感。

2.生活中各種小麥粉用途

按照蛋白質含量的不同把小麥粉分為高筋粉、中筋粉和弱筋粉。一般來說，高筋小麥粉用於做麵包，中筋小麥粉用於做饅頭、麵條、包子等，弱筋小麥粉用於做糕點、餅乾等。

3.問題回答

對於你的問題“蒸包子用的麵粉能不能做烘焙的麵包”，回答是肯定的。只不過品相和口感不會很好。具體有多大影響，建議看看你買麵粉的營養成分表中蛋白質的含量，一般來說，12%以上屬於高筋小麥粉，9-12%屬於中筋小麥粉，9%以下屬於弱筋小麥粉。若要做出品相和口感均佳的麵包，還是去超市買高筋小麥粉。

4.國家標準

國家對小麥粉的質量指標做了嚴格的規定，可參照GB1355、GB/T8607等一系列標準，甚至企業標。國標中規定的不是蛋白質含量，而是溼麵筋含量。32%以上為高麵筋小麥粉，28-32%為強中筋小麥粉，24-28%為以上為弱中筋小麥粉，24%以下為弱筋小麥粉。按照商家的經驗值，由溼麵筋含量換算蛋白質含量要除以2.8，當然不同小麥產區商家的經驗值是不同的，也有使用2.7，甚至是3的。如果有些商品的營養成分表裡面是以溼麵筋為指標的，可用此方法計算。