主料
油皮： 中筋麵粉250g
糖50g 鹽4g
豬油50g 水125g
油酥： 豬油125g
低筋粉250g 餡：
五花肉糜 糖
鹽 生抽
味精 雞蛋一隻
水 麻油適量
1. 板油買回，洗淨
2. 切成小塊
3. 鍋中加少量水燒開（防豬油熬煮時粘底）
4. 加入板油塊熬
5. 油大量湧出，潷出來，再熬
6. 直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油裡可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀
7. 先稱量油皮。中筋麵粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好（一定要稱量準確）
8. 用刮刀拌勻
9. 用手揉成麵糰（如果有太溼太乾可適量調整。我的麵糰稍溼，大概加了二三克麵粉就好了），蓋上保鮮膜，松馳半小時
10. 稱量油酥。豬油、低粉稱量好
11. 用刮刀拌勻，然後用手慢慢揉成團（這個稍微花一會兒功夫，剛開始感覺不易成團，慢慢就好了）
12. 肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、澱粉、麻油
13. 用筷子拌勻待用
14. 松馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用
15. 油酥每個15個，滾圓（這個比較小，用做麵包滾圓的方式比較困難，我就用兩個手搓圓的）
16. 油皮用手按扁，包入油酥
17. 慢慢把它包入（如圖）
18. 收口朝上整齊排好
19. 將包好的麵糰按扁
20. 用擀麵杖擀成長約12釐米的長橢圓形，擀的時候是從麵糰的中間向上、中間向下擀開
21. 用手由上而下輕輕捲起
22. 約捲成一圈半
23. 蓋好保鮮膜松馳10分鐘
24. 將麵糰豎著放好（我第一次就橫過來放了）
25. 按扁
26. 用擀麵杖再次擀成長橢圓形（大約16釐米長），也是從麵糰的中間向上、中間向下擀開
27. 由上往下卷，大約二圈半的樣子
28. 收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時
29. 將松馳好的麵糰輕輕壓平。收口處朝上
30. 擀開成圓形
31. 包入肉餡。（將麵皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層）
32. 象包燒賣似的先圈起來
33. 用手收口
34. 慢慢收緊
35. 收好的樣子
36. 烤盤上墊上不粘油紙，做好後一個個整齊的排好
37. 烤箱預熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子
38. 烤好的樣子，很誘人吧（有朋友告訴我說上面刷一層蛋液的話，顏色會更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴）
39. 咬開來，酥皮很鬆脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是，呵呵
小貼士
1、麵糰在松馳的時候一定要蓋上保鮮膜，否則易幹就不太容易包起來
2、要讓麵糰有足夠的松馳時間，這樣易於擀開，不易回縮
3、油皮和酥皮的軟硬度要差不多的，否則容易破皮
4、烤的時間根據自家的烤箱做適當的調整
5、熬豬油的時候火不要太大，中小火熬，要有耐心
6、油皮拌和的時候注意加水量，麵粉的吸水性不同。我做的時候不小心一下子加入水拌好後覺得太溼就加了二三克麵粉。麵糰儘量柔軟些
7、酥皮拌和的時候要有耐心，剛開始比較困難，慢慢的豬油和麵粉就融為一體了
8、油皮和酥皮在包起來的時候，稱量要準確。配方的量正好做24個鮮肉月餅
9、放入肉以後的收口要當心，一定要收緊，否則烘烤後容易漏出來
10、每家的烤箱溫度不同，所以第一次烘烤的時候人儘量在旁邊，注意觀察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分鐘的樣子
主料
油皮： 中筋麵粉250g
糖50g 鹽4g
豬油50g 水125g
油酥： 豬油125g
低筋粉250g 餡：
五花肉糜 糖
鹽 生抽
味精 雞蛋一隻
水 麻油適量
1. 板油買回，洗淨
2. 切成小塊
3. 鍋中加少量水燒開（防豬油熬煮時粘底）
4. 加入板油塊熬
5. 油大量湧出，潷出來，再熬
6. 直至豬油渣變成金黃色，熬出來的豬油裡可以放少量鹽花，待其冷卻變成白色固體狀
7. 先稱量油皮。中筋麵粉、糖、鹽、豬油、水一一稱量好（一定要稱量準確）
8. 用刮刀拌勻
9. 用手揉成麵糰（如果有太溼太乾可適量調整。我的麵糰稍溼，大概加了二三克麵粉就好了），蓋上保鮮膜，松馳半小時
10. 稱量油酥。豬油、低粉稱量好
11. 用刮刀拌勻，然後用手慢慢揉成團（這個稍微花一會兒功夫，剛開始感覺不易成團，慢慢就好了）
12. 肉糜加一個雞蛋、鹽、糖、生抽、味精、澱粉、麻油
13. 用筷子拌勻待用
14. 松馳好的油皮稱量每個20克，滾圓待用
15. 油酥每個15個，滾圓（這個比較小，用做麵包滾圓的方式比較困難，我就用兩個手搓圓的）
16. 油皮用手按扁，包入油酥
17. 慢慢把它包入（如圖）
18. 收口朝上整齊排好
19. 將包好的麵糰按扁
20. 用擀麵杖擀成長約12釐米的長橢圓形，擀的時候是從麵糰的中間向上、中間向下擀開
21. 用手由上而下輕輕捲起
22. 約捲成一圈半
23. 蓋好保鮮膜松馳10分鐘
24. 將麵糰豎著放好（我第一次就橫過來放了）
25. 按扁
26. 用擀麵杖再次擀成長橢圓形（大約16釐米長），也是從麵糰的中間向上、中間向下擀開
27. 由上往下卷，大約二圈半的樣子
28. 收口朝上擺放，蓋上保鮮膜，松馳約半小時
29. 將松馳好的麵糰輕輕壓平。收口處朝上
30. 擀開成圓形
31. 包入肉餡。（將麵皮朝上的那一面放上肉餡，原來朝下的那一面作為外層）
32. 象包燒賣似的先圈起來
33. 用手收口
34. 慢慢收緊
35. 收好的樣子
36. 烤盤上墊上不粘油紙，做好後一個個整齊的排好
37. 烤箱預熱200度，烤大約30-35分鐘的樣子
38. 烤好的樣子，很誘人吧（有朋友告訴我說上面刷一層蛋液的話，顏色會更漂亮。下次試試看。不過上海的鮮肉月餅好象是不刷蛋液滴）
39. 咬開來，酥皮很鬆脆，用手托住，否則很容易吃得滿地都是，呵呵
小貼士
1、麵糰在松馳的時候一定要蓋上保鮮膜，否則易幹就不太容易包起來
2、要讓麵糰有足夠的松馳時間，這樣易於擀開，不易回縮
3、油皮和酥皮的軟硬度要差不多的，否則容易破皮
4、烤的時間根據自家的烤箱做適當的調整
5、熬豬油的時候火不要太大，中小火熬，要有耐心
6、油皮拌和的時候注意加水量，麵粉的吸水性不同。我做的時候不小心一下子加入水拌好後覺得太溼就加了二三克麵粉。麵糰儘量柔軟些
7、酥皮拌和的時候要有耐心，剛開始比較困難，慢慢的豬油和麵粉就融為一體了
8、油皮和酥皮在包起來的時候，稱量要準確。配方的量正好做24個鮮肉月餅
9、放入肉以後的收口要當心，一定要收緊，否則烘烤後容易漏出來
10、每家的烤箱溫度不同，所以第一次烘烤的時候人儘量在旁邊，注意觀察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分鐘的樣子