一般來講不會有很大的反應症狀，但是有時候在大量飲食含糖食物或者長期進食後飲食大量食物或食含糖食物時會出現酮症酸中毒或者高滲性昏迷的現象。主要症狀是昏迷，呼之不應，呼氣含酸味，可以透過查血糖，血電解質腎功能，尿常規，血氣分析等診斷總之：糖尿病人飲食方面應該注意，定時監測血糖，根據血糖水平調節進食量。一定要注意！！

猛吃糖，血糖持續飈高，會導致心臟、腎臟、眼睛等身體各方面的慢性併發症，全身神經血管的損害，想象一下：全身的血管、神經，長時間泡在高濃度糖水中會怎麼樣？壞的很快啦！

低血糖嚴重的會導致昏迷等，持續的昏迷會導致腦功能障礙，嚴重的會要命的，唯一可以給大腦提供能量的就是葡萄糖，葡萄糖供應中斷超過4分鐘，大腦就會出現功能障礙。

糖尿病就是身體自己調節血糖的能力出了問題，得依靠人為的手段，儘量把它控制在正常範圍。方法和手段無外乎這幾樣:科學合理的搭配飲食，運動，經常地監測血糖，依靠藥物。

至於為什麼澱粉可以轉化為血糖可以吃，而不可以吃糖，這個問題是這樣的，也不是完全不可以吃糖，等低血糖發生的時候，就是需要馬上吃糖的時候，低血糖嚴重的話還要馬上靜脈注射葡萄糖，沒有完全不可以吃的東西，糖尿病人的飲食原則是總熱量控制原則，什麼都可以吃，但是什麼都不可以多吃！無論是吃進去什麼東西，最後都得轉化為葡萄糖才可以為人體所利用，可以適量攝入澱粉而不主張攝入葡萄糖，是因為澱粉比糖升高血糖要慢很多。