用料

黃鱔 2斤

肥臘肉 一斤

姜

蒜

小紅尖椒

豆瓣醬

白醋

臘肉燉黃鱔的做法

市場買的5條黃鱔，一斤多點，兩人量。市場的師傅沒幫著殺了，只能回來自己殺。捏著頭，用剪刀把肚子剪開，把腸子去掉就行。

開膛破肚，洗乾淨後斬成3釐米左右小段，瀝乾備用。湖北人自家做的臘肉，沒有煙燻的那種，切成小塊。鍋燒熱，不放油，臘肉下鍋，中火把油煉出來。肥肉差不多煉乾的時候就差不多了。鍋裡會有很多油，燉黃鱔就是要吸收臘肉的油才好吃。不過要是覺得太油的話可以倒出來一些，以後炒菜用也很香。煉出油後將姜蒜小紅辣椒下入鍋中，炒出香味。放入一點豆瓣醬炒出顏色。下入鱔魚段，炒至變色，鱔魚肚皮外翻，倒入適量白醋去腥。再放入適量冷水，將肉和鱔魚段沒過一點即可。中間的步驟忘記拍照了，只有最後倒入水後的照片了大火燒開，小夥燉20分鐘左右，因為臘肉已經很鹹了，最後可嘗一下味道，再酌情加點鹽，不用太多。再燉一會，鱔魚差不多就軟糯了。再加點雞精調鮮。就可以起鍋了。