新鮮葡萄和葡萄乾兩者的營養價值其實差別不大，主要在於新鮮葡萄營養成分更齊全，含活性物質多;而葡萄乾經過風乾後，葡萄糖含量更高，但部分活性物質會有所流失。

鮮葡萄的含水量在85%以上，而葡萄乾的含水量只有11.6%，而且因水分的蒸發葡萄乾幾乎不含有各類水溶性維生素，但礦物質的含量卻非常高。

因為100克鮮葡萄差不多可以曬出大約20多克葡萄乾。所以如果要是吃100兌鮮葡萄可以補充8毫克鈣，14毫克磷這類礦物質的話，那吃20多克葡萄乾就能補充這麼多礦物質了。因此說葡萄乾的礦物質含量非常高。但就營養的全面性來說鮮葡萄是優於葡萄乾的。

葡萄乾的營養：

葡萄乾能降低膽固醇，防止血栓形成，預防心血管疾病。它還含有類黃酮成分，有抗氧化作用，可清除體內自由基，抗衰老。近年研究還證明，葡萄乾有防癌效果，其中的白黎盧醇，可有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。可以每天吃一把葡萄乾，約30-40克，堅持15天，即對改善體虛貧血有一定效果;並提高免疫力，促進消化。

葡萄的營養：

葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有補益。把葡萄製成葡萄乾後，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。

葡萄的適宜人群

一般人群均可食用葡萄。以下人群尤其適宜食用：

腎炎、高血壓、水腫患者，兒童、孕婦、貧血患者，神經衰弱、過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者，肺虛咳嗽、盜汗者，風溼性關節炎、四肢筋骨疼痛者，癌症患者尤其適合食用。

葡萄食用禁忌

糖尿病患者、便秘者、脾胃虛寒者、少食。忌與海鮮、魚、蘿蔔、四環素同食，服用人參者忌食吃後不能立刻喝水，易引發腹瀉。