很多人存在一個誤解，就是大閘蟹上市了，就預設肥了好吃了。

這個想法非常不靠譜的。簡單聊聊～

每年大閘蟹都要趕一波中秋節的促銷。為什麼是中秋？

因為華人一年中最喜歡在中秋的時候給重要的朋友客戶送禮。

大閘蟹生長週期比較長，在某些年份，氣候適宜的情況下，中秋節前部分母蟹會達到性成熟。這個時候的蟹就是我們所說的“肥了”。

大部分年份中秋節時，蟹都鮮有達到性成熟的條件（主要受當年氣候影響，蟹成熟進度受到營養和積溫的影響），所以中秋並不是最佳吃蟹節點。但節假日需求超級大，所以從蟹農到商家都會在中秋前捕撈。

那麼真正蟹肥口感正是什麼時候呢？

一句話，蟹性成熟以後！這個時間並不是固定的，每年略有不同。但好得還是有點規律可循。正常年份，有俗語曰，秋風起，蟹腳癢，10月吃膏，9月品黃（農曆）。

每年寒露之後（10月8號），母蟹基本達到性成熟，口感可以走向巔峰。

公蟹呢，則更晚，往往在10月下旬往後才能大批次達到性成熟，口感開始提升。

所以呢，好蟹需要等，千萬不要著急。

見過很多人，吃了很多年都沒吃到過真正好吃的大閘蟹，這是相當遺憾的一件事，除了遇到天坑的供應商，大部分是時間沒選對。你學到了麼？