荷葉粉蒸肉

荷葉夾在和麵時加有煉乳，口感鬆軟細膩，有淡淡的奶香味。荷葉夾子用處較多，可以用來搭配各種菜餚。

用料

五花肉 300克

蒸肉米粉 100克

調料：料酒、醬油 各8克

姜、蒜末、五香粉 各適量

腐乳汁、食用油 35克10克

郫縣豆瓣醬 15克

胡椒粉、白糖 各少許

荷葉夾材料

普通麵粉 200克

溫水、糖、酵母 105克5克2.5克

煉乳 7克

豬油 5克

荷葉粉蒸肉的做法

五花肉洗淨吸乾水分，切片，

將所有調料加入肉片中拌勻，醃製1

到2小時；大米70克，糯米30克混合

提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待

用

趁醃肉片的時間來做荷葉夾子；溫水

加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加

煉乳攪勻，倒入麵粉裡，用筷子將面

粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑

的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵

麵糰發酵至原體2倍，約50分鐘

取出麵糰揉出空氣，案板上撒些麵粉

，用擀麵杖擀成0.4釐米的厚片，再

用直徑9釐米的圓形切模壓出圓形面

片

在面片1/2處刷上油

然後對疊

在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間

至兩邊壓出一共五條痕印，

再用梳子前端將兩邊痕印往裡推，形

成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完

放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘

醒發好後，大火燒開轉中小火蒸12分

鐘關火，悶3-5分鐘即可

醃製好的肉片中加入米粉拌勻繼續醃

制30分鐘

將醃製好的肉片碼入扣碗裡（肉皮朝

下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開後

調中小火）

蒸肉的時間到了，關火悶3至5分鐘，

降至溫熱，取出

倒扣在盤中

邊緣放上荷葉夾，上桌享用

小貼士

醃製肉片沒加鹽，豆瓣醬夠鹹的。