植物為了吸引昆蟲為其傳花授粉，會從 花中分泌出花蜜來。蜜蜂將花蜜收集起來，透過兩個化學反應和一個物理反應將花蜜轉化 成蜂蜜。轉化後的蜂蜜除了可以被蜜蜂和人類消化吸收之外，還易於儲存並能使之免於 細菌和酵母等微生物的破壞。花蜜的主要成分是水和蔗糖（一個蔗糖 分子包含12個碳原子)。首先，蜜蜂在花蜜中 新增一種叫做轉化酵素的酶，在轉化酵素的作用下，一個蔗糖分子被轉化成兩個包含6個碳 原子的糖分子——葡萄糖和果糖。隨後再加入葡萄糖氧化酶，將極少量的葡萄糖轉化成葡萄 糖酸，使得蜂蜜和酒以及醋一樣呈酸性。之所 以要降低蜂蜜的PH值使其呈酸性，是為了防止細菌等微生物的破壞。轉化酵素和葡萄糖氧 化酶都是由蜜蜂頭部的腺體分泌的。蜜蜂還利用一種類似工業脫水的工序將 蜂蜜中的水分降到18%以下。它們在蜂房內 把要加工的蜂蜜塗得到處都是，然後扇動翅 膀加快蜂蜜表面的空氣流動，促使水分蒸發。 脫水後的蜂蜜體積更小，能儲存得更多，並創造出髙的滲透壓。濃縮後的蜂蜜滲透壓過 大而導致身處其中的微生物細胞大量脫水、 乾枯皺縮直至死亡，能進一步保護蜂蜜不受 微生物侵蝕破壞。如果儲存的蜂蜜被稀釋，葡萄糖氧化酶 會恢復活性，產生出過氧化氫殺死微生物。

我是農業農村局的一名技術人員，經常給蜂農講課，通俗易懂地講是這樣的： 蜜蜂從遠處將採集的花粉與唾液混合後塗在自己的腿上，像戴金戒指一樣腿上為一圈黃色花粉，因為它身上沒有購物袋和筐子只能將採集的花粉放在腿上，然後飛回蜂箱內的蜂巢，再將所帶花粉刨到蜜囊中（一個個正六邊形的小房子），幾天後透過花粉與唾液的生物化學反應（即發酵）則變成了濃稠的液體蜜蜂，花粉顏色不同蜂蜜的顏色也不同，白色花粉製成的蜜為白色，黃色花粉為金黃色（如油菜花蜜）。