鐵鍋是日常烹飪很常用的一種鍋具，物美價廉，安全健康。很多喜歡做飯的大廚們，是非鐵鍋不用滴。在鍋的世界裡，鑄鐵鍋的用途最廣泛，因為鑄鐵鍋導熱均勻而且持久，一個燒在火上的鑄鐵鍋可以把溫度保持在220左右，穩定的加熱食物。鑄鐵鍋隨著長久的使用會變得越來越油潤，保養得好的話，效果勝過不粘鍋，如果在只買一口鍋的情況下，那麼鑄鐵鍋就是最好的選擇。不粘鍋雖好但卻不能空燒，也不能做完菜馬上用水洗，又不能用鐵鍋鏟又不能用鋼絲球，實在是不好打理。至於不鏽鋼鍋就只適合煮麵了，炒菜的話那絕對就是粘鍋沒商量。鐵鍋雖然各種安全好用，但是它有一個特性小缺點，那就是容易生鏽。買的鐵鍋老生鏽怎麼辦？其實啊，只要別怕麻煩，多做一點點小工作，就可以避免鐵鍋生鏽的麻煩啦。竅門一、新鍋使用前建立一層保護膜很多人都知道新鍋使用前需要開鍋。靜置24小時後才可開始用來炒菜。這麼做的目的是讓鍋的表面形成一層保護膜，讓鐵鍋的鐵與空氣隔絕，阻礙鐵鏽的生成。具體的開鍋影片點這裡竅門二、鐵鍋用完及時清洗烘乾用完鍋後應及時清洗，用抹布將食物殘渣擦洗掉。有些燒焦的澱粉類的殘渣粘鍋上，很難清洗掉，這時可以用水泡十幾二十分鐘再擦洗就輕而易舉了。鍋洗完後，我們應該把鍋表面的水漬用幹抹布擦乾或者加熱烘乾，確保鍋表面是乾燥的。竅門三、將鐵鍋懸掛或倒扣鍋洗完擦乾後，應該懸掛起來或者倒扣在灶臺上，這樣即使有潮氣，也不會在鍋的表面停留。千防萬防，鐵鍋還是生鏽了，這要怎麼辦？鐵鍋生鏽怎麼辦？1、如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。先用白醋燒一下，把鏽洗掉，用清水洗乾淨，在火上烘乾。2、生鏽面積大的話：把淘米水煮開一下，煮熱的時候，用洗碗布反覆擦鐵鍋，不需要很長時間，停火後放至溫熱，用清水將鐵鍋沖洗乾淨擦乾。3、生鏽嚴重，用尼龍絲球或絲瓜精將鐵鍋上的鐵鏽擦洗乾淨，然後重複開鍋4、生鏽的鐵盤、鐵鍋，還可以使用可樂除鏽法，將可樂倒進鐵盤中，就會發現可樂會出現大量的氣泡反應，證明鏽漬正在被可樂溶解。5、將土豆從中段切開，在鍋底撒上些粗鹽，然後用土豆塊蘸著鹽擦洗鍋底，土豆中所含的澱粉酶能夠分解油汙和氧化物，再利用粗鹽的摩擦劑作用，便能將鏽漬徹底去除。具體的開鍋影片點這裡附：用淘米水泡的菜刀也不會生鏽。鐵鍋使用小竅門1、巧除鐵鍋腥味鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。2、巧除鐵鍋鐵味新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。3、巧除鐵鍋油垢炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。4、禁止直接使用大火新鐵鍋在剛使用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火，逐漸加大火力。5、禁止鐵鍋乾燒做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。6、禁止鐵鍋炒完菜立馬用冷水清洗。鐵鍋用冷水清洗時，一定等鐵鍋溫度降下來後再清洗。用完的鑄鐵鍋，趁還有點熱的時候用熱水和軟布洗乾淨，不要放洗潔精，洗乾淨後放灶上小火烘乾。