首先你這個問題是錯誤的，冬小麥雖然可以適應比較低的溫度，但是溫度過低對小麥生長也會造成嚴重的危害。

其次，雖然冬小麥能夠在冬季低溫情況下正常生長，但是返青拔節時如果遇到倒春寒，就會發生凍害，影響正常的生長，嚴重的甚至可以造成死苗爛根。

中國比較耐寒的小麥品種是冬小麥，一般在長城以南種植的都是冬小麥，但實在長城以北地區則都是種植春小麥，因為即使是冬小麥如果在長城以北種植也會因為溫度太低而凍死。

雖然冬小麥在生長過程中耐寒能力很強，其幼苗在平均溫度下降到0度時，就會自動進入休眠狀態，但是如果平均氣溫低於-15度（表皮土層75px深）則會造成根系凍害。

去冬今春，山東省出現了大面積的小麥死苗的情況，其原因一是土壤墒情不好，其二是秸稈還田造成表層土壤太過鬆散，通風透氣造成傷根，這其實就是凍害，雖然平均溫度沒有達到-15度，但是由於過於通風透氣，造成了小麥根系的凍害。

真誠謝邀。雖然我不知道小麥為什麼不怕低溫真正的原因，但生活在寒冷的新疆五十餘年，還是可以談一些看法，供大夥參考。小麥是極耐寒的糧食作物，一般在零下三十五度都凍不死。但也得有個前提條件，一是入冬前的麥苗根系要長成，播種早了太旺也會被凍死，北疆沿天山一帶，一般播冬麥時間為九月十號至十五號抪完，一般十一月初封凍。在封凍前要進行冬灌，澆足水，否則會被凍死。冬天如果下雪太少或太遲，麥苗也會因冬灌的水被吹乾，滴情不好而死。如果到元旦過後仍不下場能蓋住大地的雪，再來上零下三十度以下的寒潮，起碼會凍死3O％。還有最可怕的倒春寒，如果倒春寒發生在四月十五號以前，損失還不大，如果再晚點，發生在四月底就糟糕了。一般採取的措施是澆水保滴，還有，在條田的上風堆放秸稈用煙燻，儘量將災害損失降低到最小程度。