選用新鮮、無黴變、經暴曬的培養料，發酵要徹底；避開高溫期播種，加強通風，防止潮溼悶熱；選用優質、抗黴，吃料快的菌種；黴菌汙染髮現早，面積小時，可用pH值10以上的石灰水注入被汙染的培養料，同時搬離發菌場，單獨發菌管理。對汙染嚴重的則清除出場，挖坑深埋處理。

　　（1）選用新鮮無黴變的原料，拌料前曝曬2—3 天。

　　（2）選用抗病、高產、無雜菌汙染的菌種，加大菌種用量，將菌種用量加大到30%。

　　（3）拌料時使石灰用量加大到5%，加入0.1—0.2% 多菌靈，或0.5%--1%鹽。

　　（4）採用熟料或高溫發酵料栽培。

　　發酵時間的長短及翻堆次數，要根據氣溫靈活掌握，高溫季節每2天翻堆1次，發酵6—7天，低溫季節每3天翻堆1次，發酵8—10天，如用隔年的陳料，應縮短堆制發酵時間，比如用隔年陳棉皮為原料（配方88%棉皮+10%麩子+1%石膏+1%蔗糖）堆積發酵3天最好，料溫高，則各類高溫微生物的活動增強，用這種發酵料栽培平菇出菇早，產量高，如發酵時間超過5—7天，料溫降低，放線菌隨溫度降低數量依次遞減，而某些黴菌活動增強，用這種發酵過頭的培養料，平菇菌絲生長緩慢，產量下降。

　　翻堆時要注意堆表皮125px的料，堆中心料與中間料位置互換，使所有培養料都在堆制中達到60—70度高溫，達到徹底殺菌的目的。發酵時間，翻堆次數要靈活掌握，以最終發酵好的培養料手握柔軟有彈性，有發酵香味，沒有刺鼻臭味，能看見少量白色放線菌絲為好。

　　（5）控制培養料含水量在60—70%為宜，避免過溼發菌。

　　發酵好的料，及時裝袋，裝袋時檢查培養料的含水量，以60—70%為好。過幹加石灰水，過溼，可加入適量生石灰進行調整。裝好袋發菌時，掌握空氣相對溼度60%—70%，要在通風良好，空氣偏乾的環境發菌。當地可以露天發菌，也可在閒置屋裡或棚內發菌，但是一定要注意通風，尤其是在棚內發菌可先不蓋棚膜，以避免空氣相對溼度過大。

　　（6）袋兩端打孔增氧，通風透氣。

　　（7）發菌期袋溫應控制在20—25度，最高不能超過28度，發菌一般需20—30天，在此期間，隨時注意觀查料溫，透過倒堆，控制袋溫在20—25度，避免出現30度以上的高溫引起燒菌或燒料。

　　（8）保持環境衛生。菇棚使用前必須清除殘留的培養料，垃圾等汙染源，並用10%的石灰水塗刷牆、棚頂及地面，或用2—3%的甲醛液噴霧，或每立方米空間用5克硫磺薰蒸，同時，噴0.4%DDV或0.2%的樂果殺滅害蟲。進料前，棚內地面和牆上都要撒上生石灰面。