不用轉化糖漿的月餅----老式五仁月餅
配料：
餅皮：全蛋 50g，糖粉100g，黃油100g，小蘇打2.5-3g，低粉250g
五仁餡料：花生50克，松仁10克， 核桃仁50克，葵花籽仁30克，白芝麻40克，黑芝麻40，細砂糖60克，麥芽糖70克，熟糯米粉(糕粉)100克，熟麵粉100克（用低筋麵粉炒熟即可）花生油50克，水80--100克（不要一次都加入，酌情新增）。
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤或炒熟。熟後的乾果冷卻後，將核桃仁、花生仁等大塊的切成小碎塊。
2、把所有準備好的乾果全部放入容器混合均勻。
3、倒入細砂糖、麥芽糖、花生油、水，用筷子攪拌均勻。
4、最後加入糕粉、熟麵粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉和水的時候要注意，糕粉和水的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
5、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
1、黃油室溫軟化，將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，打發成為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀。
2、分次加入糖粉繼續打至糖溶解。
3、加入蛋液，用電動打蛋器攪拌均勻。
4、麵粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，輕輕攪拌，不要劃圈攪拌。
5、麵糰和均後靜置一小時待用。
6、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照:6:4分好，（如，50克模具，按6:4的比例，則皮30克，餡20克）。注：皮餡正常的比例應是3:7，因女兒喜歡吃皮厚，所以我加大了皮的比例，大家可以根據自己的喜好調整皮餡比例。
7、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指推動麵皮，推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口捏實。
8、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
後話：
1、這款月餅不僅可以給你帶來兒時的回憶，還有一個最大好處就是不用轉化糖漿，做出來就可以品嚐美味，不用焦急地等待回油的漫長過程了。
2、月餅剛出爐吃起來是酥酥脆脆的，喜歡這種口感的朋友可以儘快食用。如果你再耐心的等上一天，這時餅皮和餅餡將會融合的更好，吃起來酥軟可口，將會給你更多的驚喜，
不用轉化糖漿的月餅----老式五仁月餅
配料：
餅皮：全蛋 50g，糖粉100g，黃油100g，小蘇打2.5-3g，低粉250g
五仁餡料：花生50克，松仁10克， 核桃仁50克，葵花籽仁30克，白芝麻40克，黑芝麻40，細砂糖60克，麥芽糖70克，熟糯米粉(糕粉)100克，熟麵粉100克（用低筋麵粉炒熟即可）花生油50克，水80--100克（不要一次都加入，酌情新增）。
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：
先來看五仁餡如何製作：
1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤或炒熟。熟後的乾果冷卻後，將核桃仁、花生仁等大塊的切成小碎塊。
2、把所有準備好的乾果全部放入容器混合均勻。
3、倒入細砂糖、麥芽糖、花生油、水，用筷子攪拌均勻。
4、最後加入糕粉、熟麵粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉和水的時候要注意，糕粉和水的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
5、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以製作月餅了：
1、黃油室溫軟化，將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，打發成為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀。
2、分次加入糖粉繼續打至糖溶解。
3、加入蛋液，用電動打蛋器攪拌均勻。
4、麵粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，輕輕攪拌，不要劃圈攪拌。
5、麵糰和均後靜置一小時待用。
6、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照:6:4分好，（如，50克模具，按6:4的比例，則皮30克，餡20克）。注：皮餡正常的比例應是3:7，因女兒喜歡吃皮厚，所以我加大了皮的比例，大家可以根據自己的喜好調整皮餡比例。
7、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指推動麵皮，推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口捏實。
8、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
後話：
1、這款月餅不僅可以給你帶來兒時的回憶，還有一個最大好處就是不用轉化糖漿，做出來就可以品嚐美味，不用焦急地等待回油的漫長過程了。
2、月餅剛出爐吃起來是酥酥脆脆的，喜歡這種口感的朋友可以儘快食用。如果你再耐心的等上一天，這時餅皮和餅餡將會融合的更好，吃起來酥軟可口，將會給你更多的驚喜，