一般來說，晚餐時間吃效果比較好，一天一般50g的量。原有的苦味是發酵過程中產生的苦味肽，基本是無法去除的，如果不喜歡苦味可以新增自己的喜歡的調味料進行調味食用。濰坊“茜月納豆”為您提供健康優質的鮮食納豆產品。

納豆的家庭做法 一、使用器皿和材料 　　①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不鏽鋼盆⑤泡沫飯 盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆 　　大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大 豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。 如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得 太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 　　三、接種納豆菌 　　納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆 菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速 攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯 盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。 因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很 重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。 　　如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為 菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大 豆中，方法同上。 　　四、在恆溫下發酵14—15小時 　　在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上 納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時， 瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面 產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。 蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫 儲存。 　　如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入 一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。 　　五、後熟 　　在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後 ，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。 因此建議納豆做好後，先放入冰箱 內低溫熟成數小時以後再食用。 　　六、納豆菌的儲存 　　粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。 但開封后一定要放在冰箱內低溫儲存。七、製作關鍵 　　①注意保持40℃—42℃的恆溫。 　　②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。 　　八、注意事項 　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去 藥效，所以不要食用納豆。 　　科學的食用方法 　　納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬 而遠之。 那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？ 　　對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、 小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。 　　討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起 吃。 還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。 　　納豆的最佳科學組合： 　　1．納豆＋圓蔥 　　2．納豆＋大白蘿蔔末 　　3．納豆＋北韓辣白菜 　　4．納豆＋生蛋黃 　　5．納豆＋海帶 　　6．納豆＋芝麻＋蜂蜜 　　怎樣提高納豆的保健效果 　　1．晚餐吃納豆效果最好。 　　透過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發 揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清 晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 　　2．儘可能不加熱吃。 　　納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。 所以生吃效果最好。 　　3．必須堅持每天吃。 　　納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以儘可能每天吃30g，100g 最理想。 　　4．保質期稍過也能吃。 　　納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫 熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。 但保質期過後雖然也能吃，只是納 豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。