材料

A. 材料/Ingredients：

瘦肉 （豬裡脊肉）- 1kg

鹽/salt - 1茶匙(tspn)

糖/Sugar - 2 茶匙(tspn)

B. 調味：

高湯-1杯(Cup)

八角 - 3朵

桂皮- 1 小支

丁香- 3 朵

鹽- 1茶匙，依口味斟酌

醬油 - 6湯匙 （或多或少，憑口味，配稀飯就做鹹一些，當零食的就不必那麼鹹了）

糖- 2～6湯匙，依口味斟酌

C. 附加口味（隨意）

- 黑胡椒/白胡椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 湯匙

- 芝麻（烤香的白芝麻或黑芝麻）

- 海苔（鹽烤海苔碎）

- 辣椒碎

做法

1、把豬肉切2cm厚的肉片， 加1000ml水、1茶匙鹽及2茶匙糖，放進氣壓鍋內煮90分鐘。 如果沒有氣壓鍋就用電子砂鍋煮3小時。把煮軟的豬肉塊取出，用個松肉錘敲扁，再撕揉成細絲。（高湯可以留起來煮食）

2、取1杯高湯，在小鍋內 加入全部的B調味料，不加蓋小火煮15分鐘以上至出味，煮至湯汁濃縮成少於一杯的量（剩下200ml左右）。

3、把調味煮好的高湯過濾後，把豬肉絲放進麵包桶內，驅動麵包機，在當攪拌刀在轉動的時候，逐點的把醬汁撒在不斷翻轉的豬肉絲上，這時可以用雙竹筷幫忙把沾有醬汁的肉絲撥均勻。讓後每隔10分鐘用竹筷把麵包桶角落的肉絲打松，翻一翻。等果醬程式完成後，再驅動多一次果醬程式，一個程式不足以炒乾肉松的。 如果這時麵包機過熱，就關掉電源讓機器休息15分鐘後再重新啟動。

4、最後在乾燥蓬鬆的肉鬆內撒上胡椒或你喜歡的口味材料拌勻即可。

小訣竅

1。如果你想要用炒鍋完成也行，把肉絲和香料醬汁拌勻後才開火炒。 當炒鍋夠熱時， 要把火調小， 耐心慢火炒至肉絲乾燥蓬鬆， 撒上黑胡椒/胡椒粉，或其他的口味材料拌勻即可。

2。媽媽們也可以把炒乾的肉鬆再進一步在烤箱內中低火120度C稍微烘個十幾分鍾， 以確保肉鬆乾透， 避免變質。不然就收藏在冰箱也行。

3。 其實媽媽們可以不必特地用白水煮豬肉的，可以用多一些水，加些味道不大的湯料下去一塊煮，如玉米塊，紅蘿蔔塊，淮山塊等等，最後把肉塊撈起加工，又多了一鍋湯喝，一石二鳥喔。

4。 邱媽咪還做了肉骨茶口味的肉鬆，先在鍋裡用水煮肉塊90分鐘，然後加入肉骨茶包，八角桂皮和丁香一起再煮45分鐘。最後加入豬腳，豬肚及其他配料再繼續煮45分鐘後撈起肉塊繼續加工。不必熬煮五香醬汁了，只需加入醬油及糖粉調味拌勻後炒幹即可了。

5。 肉的份量不宜過少，不然麵包機內的攪拌刀不能有效的翻轉肉絲。

6。 最後的叮嚀，肉塊一定得熬煮的夠軟才加工，3 個小時不算多，有的人會用慢燉鍋燉隔夜才加工喔，那肉塊不用捶打，在鍋內一炒就散開成絲了呢。不夠軟的肉塊，炒出鍋的肉鬆成品會硬。