米淘6遍，飯更香

我們買的大米，到底要不要淘洗呢？為啥很多電視節目裡的專家都說不洗米好，但是我奶奶卻要堅持淘洗大米呢？

專家為啥不讓淘米？

大米富含人體必需的營養素，是中國人民的主要糧食之一。

用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加鹼。因為加鹼煮出來的粥維生素B的損失率高達96%，礦物質也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加鹼。我奶奶為啥要淘米？

我奶奶說，米淘6遍，飯更香。

一定要把淘米水淘到透明。燜出來的飯才會粒粒分明，顆顆勁道。

首先，洗米洗掉的是大米上的灰塵，

其次，洗掉的是附著在上面被摩擦掉下來的澱粉。

因為大米經過碾磨，在運輸和儲存，所以 很多澱粉被摩擦了下來。

如果不把這些澱粉洗乾淨，那燜出來的米飯會發粘，因為表層散落的澱粉更容易糊化，形成了勾芡的狀態。

最後呢，大米在不同揉搓，清洗的過程中，也提前被水浸泡了，大米吸收了一些水分，這樣的水分因為吸收的時間長，會變成分子內的水分，燜飯的時候隨著水蒸氣的揮發，一部分水分變成分子間的水分，再結合分子內的水分，會讓燜出來的米飯更軟糯好吃。

大米洗完真的沒營養嗎？

專家說的大米淘洗次數越多，營養越少。這是沒錯的！

但是，大米本身b族維生素和礦物質含量已經極低極低了！大部分還是精製的碳水化合物。

所以，既然吃了大米，就別糾結那一點點的維生素和礦物質了！

如果是為了健康，那就該吃糙米而且不是大米啦！

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首先他要強調的是，淘米的時候時間不可以太長，一般15分鐘之內，因為米里含有維生素，含有無機鹽，淘米時間長會使營養成分流失，同時呢想保住米的營養，要記住，不可以用流動的水，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

東方花雪

1、用涼水淘洗，不要用熱水淘洗。

2、用水量和淘洗次數要儘量減少， 以去除泥沙為度。

3、不要用力搓洗和過度攪拌。

4、淘米前後均不應浸泡，淘米後如果已經浸泡，應將泡米的水和米一同下鍋煮飯。

家長朋友可以帶著孩子一起操作，先從簡單安全的開始，慢慢培養孩子動手操作能力。孩子參與到做飯過程，吃的也會更多。