主料
豬裡脊肉
300克
菠蘿
100克
青椒
1個
紅甜椒
小洋蔥
輔料
油
適量
鹽
糖
小蔥
1根
姜
3克
雞蛋
生抽
5克
米酒
2茶匙
胡椒粉
少許
澱粉
3茶匙
小麥麵粉
番茄醬
40克
番茄膏
10克
糖水菠蘿罐頭汁水
100毫升
步驟
1.備好材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克
2.豬肉切厚片，用刀背拍拍松，切小塊，如有大塊的油花要剔除。
注：裡脊肉特別嫩不拍也是可以的，但是其它的肉這一過程不能省。
3.肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻，然後打個雞蛋。
4.用手抓一抓，再加2茶匙澱粉，繼續抓勻，有時間醃個10-30分鐘，使其有個底味。
5.然後將肉都沾滿面粉。
注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。
6.像這樣捏一下成為一坨，有點像排骨的形狀。
7.全部做好，鬆弛15分鐘左右，讓麵粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同時肉也變得鬆軟有彈性。
8.青椒、紅甜椒和洋蔥切片，蔥切段，姜切絲。
9.調一碗番茄醬綜合調料汁（內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克）和澱粉水（澱粉3克和少許清水）。
注：a.糖水菠蘿罐頭汁水比較甜，又帶點酸，因此在這兒就沒有額外加白醋和糖。
通常的番茄醬綜合調料汁是白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。
b.番茄醬和番茄膏是兩種東西，番茄膏是鮮番茄的濃縮製品，它比番茄醬要酸.
#番茄膏Tomato
paste：鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。它由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。
#番茄醬tomato ketchup：就是平常沾土豆條的。
10.油燒熱（溫度不要太高），將做好的肉坨一個個地下鍋炸，肉坨漂上來撈出。
11.然後將油燒大熱，將肉坨再回炸一下，可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。
12.撈出控油備用。
13.鍋裡稍微倒點油爆香蔥姜。
14.倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁，至酸甜汁濃郁黏稠。
15.然後將炸好的肉和蔬菜入鍋，快速翻炒勻。
16.最後倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。
主料
豬裡脊肉
300克
菠蘿
100克
青椒
1個
紅甜椒
1個
小洋蔥
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
小蔥
1根
姜
3克
雞蛋
1個
生抽
5克
米酒
2茶匙
胡椒粉
少許
澱粉
3茶匙
小麥麵粉
適量
番茄醬
40克
番茄膏
10克
糖水菠蘿罐頭汁水
100毫升
步驟
1.備好材料：豬裡脊肉（或梅花肉）300克、菠蘿100克、青椒1個、紅甜椒1個、洋蔥1個、蔥1根、姜3克
2.豬肉切厚片，用刀背拍拍松，切小塊，如有大塊的油花要剔除。
注：裡脊肉特別嫩不拍也是可以的，但是其它的肉這一過程不能省。
3.肉里加生抽5克、鹽和糖各1克、米酒2茶匙、胡椒粉少許拌拌勻，然後打個雞蛋。
4.用手抓一抓，再加2茶匙澱粉，繼續抓勻，有時間醃個10-30分鐘，使其有個底味。
5.然後將肉都沾滿面粉。
注：用地瓜粉、生粉、脆炸粉裹肉都是可以的，但是地瓜粉容易掉粉、生粉太粘軟、脆炸粉容易焦，因此麵粉效果最好。
6.像這樣捏一下成為一坨，有點像排骨的形狀。
7.全部做好，鬆弛15分鐘左右，讓麵粉吸收些肉的水分，沾的更加牢固，同時肉也變得鬆軟有彈性。
8.青椒、紅甜椒和洋蔥切片，蔥切段，姜切絲。
9.調一碗番茄醬綜合調料汁（內有番茄醬40克、番茄膏10克、鹽1克、糖水菠蘿罐頭汁水100克）和澱粉水（澱粉3克和少許清水）。
注：a.糖水菠蘿罐頭汁水比較甜，又帶點酸，因此在這兒就沒有額外加白醋和糖。
通常的番茄醬綜合調料汁是白醋、糖、番茄醬、鹽和澱粉組成。
b.番茄醬和番茄膏是兩種東西，番茄膏是鮮番茄的濃縮製品，它比番茄醬要酸.
#番茄膏Tomato
paste：鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。它由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。它常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。
#番茄醬tomato ketchup：就是平常沾土豆條的。
10.油燒熱（溫度不要太高），將做好的肉坨一個個地下鍋炸，肉坨漂上來撈出。
11.然後將油燒大熱，將肉坨再回炸一下，可以將青紅椒和洋蔥也炸一下。
12.撈出控油備用。
13.鍋裡稍微倒點油爆香蔥姜。
14.倒入番茄醬綜合調料汁炒到濃稠時勾芡汁，至酸甜汁濃郁黏稠。
15.然後將炸好的肉和蔬菜入鍋，快速翻炒勻。
16.最後倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。
16.最後倒入菠蘿，關火拌炒勻出鍋。