紅燒排骨的做法一菜譜配料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，十三香（或五香粉）少許，冰糖1-2勺，鹽適量。製作過程：1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出；2.把炒好的排骨放進高壓鍋，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角一隻、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，還繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋裡的排骨上；4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘；5.高壓鍋閉火後用冷水衝閥，待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，一道美味的紅燒排骨即成。溫馨提示：1.炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經糊了；2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開，每次放一些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。紅燒排骨的做法二菜譜配料：排骨，青菜，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。製作過程：1.先把青菜洗乾淨，農藥多，洗乾淨後泡一段時間，把買來的排骨也洗乾淨；2.水燒開，放排骨、薑片，水再開後放料酒，等排骨變色後，起鍋，把水漓幹；4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片、茴香（也可以放幹辣椒，花椒等）；6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行；7.依次放入糖（需要多一點）、鹽（可以不放）、料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、醬油，高湯（沒有就清水，最好用開水）；8.大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨），薄一點，一邊放一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）；9.起鍋後放剛才的菜在上面，一道美味的紅燒排骨即成。紅燒排骨的做法三菜譜配料：排骨，姜，蔥（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。製作過程：1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨，薑切片，蔥洗淨去頭拴成結；2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片、花椒和香料；4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結；5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋，一道美味的紅燒排骨即成。紅燒排骨的做法四菜譜配料：排骨，胡蘿蔔（可根據個人口味，如換成土豆等），香菇，大蔥，姜，八角，陳皮，紹酒，鹽，糖，老抽，雞精，澱粉。製作過程：1.水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.加入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；4.放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘；5.裝盤前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡，一道美味的紅燒排骨即成。紅燒排骨的做法五菜譜配料：排骨，蔥30克，姜15克，大料5克，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。製作過程：1.蔥切段，薑切片，排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，然後用旺火熱油炸成金黃色撈出；2.將排骨放入鍋內，加入水（以沒過排骨為準）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，用大火燒開，然後轉微火燜至排骨肉爛；3.一道美味的紅燒排骨即成。菜餚特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。溫馨提示：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
紅燒排骨的做法一菜譜配料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十粒，八角一隻，十三香（或五香粉）少許，冰糖1-2勺，鹽適量。製作過程：1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出；2.把炒好的排骨放進高壓鍋，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十粒、八角一隻、十三香（或五香粉）少許、冰糖1-2勺，鹽適量；3.炒糖：這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，還繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開或直接把炒好的糖澆在高壓鍋裡的排骨上；4.高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，蓋鍋蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘；5.高壓鍋閉火後用冷水衝閥，待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁，一道美味的紅燒排骨即成。溫馨提示：1.炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則沒等翻紅泡沫糖就已經糊了；2.常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開，每次放一些就可以了，放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。紅燒排骨的做法二菜譜配料：排骨，青菜，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。製作過程：1.先把青菜洗乾淨，農藥多，洗乾淨後泡一段時間，把買來的排骨也洗乾淨；2.水燒開，放排骨、薑片，水再開後放料酒，等排骨變色後，起鍋，把水漓幹；4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片、茴香（也可以放幹辣椒，花椒等）；6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行；7.依次放入糖（需要多一點）、鹽（可以不放）、料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、醬油，高湯（沒有就清水，最好用開水）；8.大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉（澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨），薄一點，一邊放一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）；9.起鍋後放剛才的菜在上面，一道美味的紅燒排骨即成。紅燒排骨的做法三菜譜配料：排骨，姜，蔥（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。製作過程：1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨，薑切片，蔥洗淨去頭拴成結；2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；3.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片、花椒和香料；4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結；5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋，一道美味的紅燒排骨即成。紅燒排骨的做法四菜譜配料：排骨，胡蘿蔔（可根據個人口味，如換成土豆等），香菇，大蔥，姜，八角，陳皮，紹酒，鹽，糖，老抽，雞精，澱粉。製作過程：1.水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.加入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；4.放入紹酒、鹽、糖和老抽，大火燒20-30分鐘；5.裝盤前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡，一道美味的紅燒排骨即成。紅燒排骨的做法五菜譜配料：排骨，蔥30克，姜15克，大料5克，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。製作過程：1.蔥切段，薑切片，排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，然後用旺火熱油炸成金黃色撈出；2.將排骨放入鍋內，加入水（以沒過排骨為準）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，用大火燒開，然後轉微火燜至排骨肉爛；3.一道美味的紅燒排骨即成。菜餚特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。溫馨提示：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。