那要看你打算怎麼吃，

如果你喜歡帶點葷腥的，可以選擇做排骨酸菜，酸菜魚或者殺豬菜，酸菜汆白肉，酸菜火鍋，

如果你是素食者，你可以選擇酸菜粉，酸菜土豆絲等等

主要還是看你自己喜歡什麼口味。只要符合你的口味了，酸菜怎麼做都好吃

酸菜炒肉絲：

1、準備上半棵的酸菜，三百克豬肉，準備好油，再準備好鹽跟五香粉，適當量的蔥跟少量的姜，料酒也得準備上，些許地胡椒粉，跟少量的葉極鮮醬油，跟少量的澱粉。

2、酸菜放到冷水裡，待上差不多十分鐘就行，再把這洗乾淨，再去切成細絲樣的，再用冷水投洗得乾淨之後，再把裡面的水份給擠幹了。我們也可以把豬肉洗乾淨，之後再把肉絲切成細細地絲。此時再可以把蔥姜這些東西的皮去一下，之後再把這些東西切成碎碎的樣子。

3、在豬肉絲裡倒入少量的料酒，還有味極鮮醬油，還有少量的澱粉，等到這些肉絲都抓均勻之後，醃製上差不多十分鐘左右的時間，醃製成功之後的肉絲再炒，這樣吃起來會比沒醃製的好吃很多，鮮嫩很多的。

4、這個時候可以在鍋裡面放一些適當量的油，之後再把切好的蔥，蒜，還有姜都放到裡面，再加上五香粉，炒出香味來之後，再把肉絲放進去，來回的翻 炒幾下，一直炒到肉絲看著變色了，此時我們就可以加入酸菜再炒了。

5、把這個肉絲還有這個酸菜絲炒得均勻一些，之後再把適當量的鹽，還有胡椒粉跟葉極鮮醬油一起放進去，這樣再炒就會比較均勻了。

6、炒好裝盤