如何給生的牛羊肉去腥呢？

——》如何給生的牛羊肉去腥呢？

第一種：把新鮮的牛羊肉清洗乾淨，用改刀將牛肉切成薄片，然後放入一個大碗中，加入適量的溫水，倒入適量的白醋，侵泡1-2個小時，然後把牛肉多清洗幾次就可以了。（提示：利用白醋去除牛羊肉的腥味，白醋屬於酸性物質，能夠軟化牛羊肉的纖維組織，加速牛羊肉身上的血水流出，從而達到去腥的目的。謹記牛羊肉切片時，不易切的太厚，不利於血水的流出，儘量切的薄一點。）

第二種：鍋中加入適量的清水，放入切薄片的牛肉或羊肉，加入適量的料酒、薑片、白醋，大火煮沸，可以到達去腥的作用。（提示：主要利用了料酒的酒香味以及生薑的辛辣味去除牛肉的腥味，這裡白醋主要的作用和第一種類似，加速牛羊肉中的血水流出，煮成血沫便於撈出。）

第三種：直接用清水侵泡，把新鮮的牛羊肉切薄片之後，放入清水中侵泡1天，這樣也可以達到去腥的效果，不過要每個3-4小時要換一次水。（提示：這個方法比較浪費時間，但是也能夠達到去腥的作用。如果您時間充足也可以利用這個方法。）

第四種：醃製牛羊肉，提前把切薄片的牛羊肉放入碗中，放入適量料酒、生抽、還澱粉、薑絲、食鹽醃製30分鐘也可以去除腥味。一般提前醃製的牛羊肉適合用來小炒，例如：小炒牛肉、蔥爆羊肉等等。

——》如何在烹飪中給牛羊肉去腥呢？

第一種：一般在製作牛羊肉時，通常會加入一些調料來去除牛羊肉的腥味，生薑、大蒜、八角、花椒、辣椒。這是一種比較常見的烹飪去腥方法。

第二種：在製作過程種加入一些陳醋可以達到去腥的作用。陳醋和白醋作用類似，它不僅僅可以去除腥味，還可以提升菜品的鮮香味。

第三種：通過加入配菜去除牛羊肉的腥味，洋蔥就是牛羊肉的最佳搭配之一。洋蔥味道辛辣，不但可以去腥，而且還有殺菌消毒的作用。

第四種：加入適量的咖哩粉也可以去除腥味。平常我們吃的比較多的就有，咖哩牛肉、咖哩羊肉。加入咖哩粉製作出來的牛羊肉不僅不會有腥味，而且也不辣，特別適合不能吃辣的小夥伴。

第五種：加入適量的孜然粉也可以去除牛羊肉的腥味。最為常見的就是孜然牛肉、孜然羊肉。孜然不僅可以去腥，而且還能夠解膩，最終要的是還能夠開胃。所以在製作燒烤牛羊肉時都會在最後出鍋前撒上適量的孜然粉。

上述就是我個人經常用來去除牛羊肉腥味的方法，都是自己通過平常做菜時積累的。其實不止我說的這些方法可以去除牛羊肉的腥味，還有很多哦！有的加入了一些檸檬汁、山楂、橘子皮、綠豆、核桃等等去除牛羊肉腥味的方法，不過這些方法我自己沒有親自實戰過，所以就不敢推薦給大家。等我自己用過之後，再把自己的方式方法告訴你們哈！再次感謝大家的觀看。

牛羊肉作為西北人的餐桌常用食用的肉食，本人經常性的烹飪牛羊肉，對去除牛羊肉腥味有一些心得，下面簡單介紹幾種簡單的方法，給大家提供一些參考。

牛羊肉是西北人最愛吃的肉食，也是一種特別滋補的美食，牛羊肉也有多種做法，但是所有的做法前提都是將腥味祛除，後期在烹飪的過程中，在根據烹飪的不同時間節點放一些調料，才能將肉中的腥味完全祛除，才能做出鮮香可口的美食。

今天給大家簡單介紹幾種祛除腥味的方法。

1、浸泡法將新買的牛羊肉洗淨，放置到盆中浸泡兩個小時左右撈出，這樣可以浸泡出牛羊肉的胺類物質。按照自己飲食喜好將肉切好，加入生薑、蔥、十三香、料酒、生抽醃製半小時，這樣炒出的牛羊肉完全沒有腥味。

2、在炒菜過程中，加入適量的白酒，洋蔥，適量的香醋也有去腥功效，菜品燒製八成熟時加些孜然，可以提香増味。

3、如果大家燒製牛肉，可以把洋蔥切成末和牛肉拌勻，放一些面拌勻，放置半小時，放入清水淘洗乾淨，這樣可以去除腥味。

4、在清燉羊肉時，方法也是將肉放入冷水中浸泡，撈出洗淨以後，切成大塊，冷水下鍋，待水開以後燒製一刻鐘，撈出羊肉，這樣可以完全祛除腥味，再燒一鍋水將肉放到水中，大火燉制，在燉肉的過程中，加入蔥、姜、蒜、料酒，茴香、少量大料，豆蔻，羊肉八成熟的時候加入青蘿蔔，再燉一刻鐘出鍋，出鍋時，放入香菜蔥花即可，切記不要提前放鹽。

以上就是我總結出去除牛羊肉腥味的幾種方法，大家在牛羊肉焯水後，也可以加入山楂、橘皮既可以提香也可以増味。

第二，去除成塊的肥肉，尤其牛腩處的大塊肥肉。

第三，焯水。涼水下鍋，小火，慢慢逼出血水。開鍋打沫，出鍋溫水洗淨。

第四，加一些調料，去腥的：大料，花椒，陳皮，等等。增香的：嚴格來說，就是遮蓋味道。香葉，草果，丁香，咖哩，等等。

第五，大火開鍋，之後再蓋鍋小火。

牛肉一般不用去腥，最多用米水洗一洗，用薑絲醃下就行了。至於羊肉也比較簡單，我們的做法是用青甘蔗，白蘿蔔一起汆水大概十分鐘，撈出來用清水洗乾淨就行了！再按意願烹調，過程中加入需要的調料，話說現在的羊肉羶味沒以前大了！

1.在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。

2.料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。

3.起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。

4.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。

5.大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鐘，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗乾淨，然後放在清水中，也可以去除腥味。

7.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿蔔或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。

8.綠豆去羶法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥羶味。

9.咖哩去羶法，燒牛羊肉時，加入適量咖哩粉，牛羊肉熟了也沒有腥羶味。

10.核桃去羶法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉羶味。

11.清水去羶法，把牛羊肉冷水浸泡48小時，12小時換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去羶的效果。

12.山楂去羶法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。

牛羊肉去腥的方法有很多，簡單來說，分為以下三種：1.浸泡換水，烹製前用清水提前浸泡，並且換幾次水，可以有效的減少羶腥氣。

2.香料醃製調味，花椒八角香葉包括蔥薑蒜都可以提升激發食材的香味，還有小茴香（孜然）更是燒烤不可缺少的調味

3、提前半熟制，比如汆水，過油，炒糖色都可以。

其實牛羊肉的去腥方法很多，但都大致相同。其主要目的就是為了去掉一部分的腥味。但如果你說想要把腥味全部去掉那就還不如不吃牛羊肉！就比如說羊肉，還就得吃帶點羊腥味的，就像河南和西安的羊湯，他們製作的時候為了更突出這個羊腥味，還會往裡面放羊油！

我看到網上有各種各樣去腥的方法，在這裡我只向大家推薦一種，非常適合在家裡面自己動手！

牛肉的腥味就沒有那麼重了，就焯下水，放點大料就可以了！

怎樣才能讓燉出來的牛羊肉更好吃呢？這裡為大家提供幾個小技巧:

1.在牛羊肉燉煮之前，我們將牛羊肉切成大塊，下入冷水鍋，加一些薑片和料酒焯一下水，把牛羊肉帶的雜質和血沫洗乾淨。

3.燉牛羊肉時要記得用中小火最好，尤其是牛肉纖維比較粗，小火慢燉可以讓肉燉的更加香軟。而如果用大火燉，不僅讓肉質很硬，而且外層肉很快收縮，讓羶味留在肉裡面出不去。