牛舌營養很高，但不一定有什麼作用。 牛舌, 廣東人稱牛俐, 因為廣東話”賠”和”舌”發音相同, 而”利”則吉祥很多; 人都喜歡有好兆頭. 美國家庭電視劇The Cosby Show裡, 爸爸從鍋裡拿出一條牛舌, 幾個小孩都撇著嘴”呦…”的一聲, 好象非常厭惡. 其實牛舌看起來不雅觀, 卻是大有用途. 牛舌能夠唱出美妙的情歌, 也可以發出悲壯抗爭的音韻; 牛舌上無數味蕾能辯別食物的氣味; 牛喝水是用舌頭點水送入口中. 由於經常運動, 牛舌佈滿細細的脂肪, 肉質細膩, 鬆軟潤滑. 歐洲人吃牛舌, 燻醃燴燉皆宜, 甚至罐裝出售; 南韓人熱衷燒烤牛舌; 河南人喜食大蔥扒牛舌; 而以吃著稱的廣東人則是滷牛舌. 滷水牛舌甘醇濃厚, 美味芳香. 潮式滷牛舌: 把牛舌放入冷水, 大火燒開. 倒掉水, 洗乾淨牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨, 用紙巾抹乾水份. 中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋. 冷水加入袋裝滷水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成滷汁. 放入牛舌再燒開, 轉小火燜至筷子可以自如穿過, 大約3 小時. 心得: · 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌, 要不時用牙刷清理; 牛舌表面也一樣骯髒, 要用刀把皮一點點地撕下來, 再刮乾淨, 洗淨. · 滷汁里加老抽是為了上色, 老抽並不鹹. · 滷汁要浸過牛舌, 最好一次加足水. · 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時候再下. 如果一開始就加足鹽, 後來可能會很鹹. · 有人說把滷好的肉食放在滷汁裡浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭. · 可以用少量滷汁, 生抽, 蠔油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃. · 滷牛舌可以放在沙拉和拼盤裡當熟食吃, 可以夾三明治, 也可以炒蔬菜吃
牛舌營養很高，但不一定有什麼作用。 牛舌, 廣東人稱牛俐, 因為廣東話”賠”和”舌”發音相同, 而”利”則吉祥很多; 人都喜歡有好兆頭. 美國家庭電視劇The Cosby Show裡, 爸爸從鍋裡拿出一條牛舌, 幾個小孩都撇著嘴”呦…”的一聲, 好象非常厭惡. 其實牛舌看起來不雅觀, 卻是大有用途. 牛舌能夠唱出美妙的情歌, 也可以發出悲壯抗爭的音韻; 牛舌上無數味蕾能辯別食物的氣味; 牛喝水是用舌頭點水送入口中. 由於經常運動, 牛舌佈滿細細的脂肪, 肉質細膩, 鬆軟潤滑. 歐洲人吃牛舌, 燻醃燴燉皆宜, 甚至罐裝出售; 南韓人熱衷燒烤牛舌; 河南人喜食大蔥扒牛舌; 而以吃著稱的廣東人則是滷牛舌. 滷水牛舌甘醇濃厚, 美味芳香. 潮式滷牛舌: 把牛舌放入冷水, 大火燒開. 倒掉水, 洗乾淨牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表層白皮剝刮乾淨, 用紙巾抹乾水份. 中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋. 冷水加入袋裝滷水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成滷汁. 放入牛舌再燒開, 轉小火燜至筷子可以自如穿過, 大約3 小時. 心得: · 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌, 要不時用牙刷清理; 牛舌表面也一樣骯髒, 要用刀把皮一點點地撕下來, 再刮乾淨, 洗淨. · 滷汁里加老抽是為了上色, 老抽並不鹹. · 滷汁要浸過牛舌, 最好一次加足水. · 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時候再下. 如果一開始就加足鹽, 後來可能會很鹹. · 有人說把滷好的肉食放在滷汁裡浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭. · 可以用少量滷汁, 生抽, 蠔油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和澱粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃. · 滷牛舌可以放在沙拉和拼盤裡當熟食吃, 可以夾三明治, 也可以炒蔬菜吃