1、黃花魚二、三條洗淨、瀝乾（連頭），用刀在魚身上劃上十字花（注意不要劃得太深）； 2、酸菜（是那種沒有加工過的）洗淨,攥幹，切碎； 3、鐵鍋洗乾淨燒熱，放入適量食油，八成熱時放入黃花魚中小火煎至二面呈金黃色；鍋內留少許油，放入四川郫縣豆瓣小火煸炒出香味後放入酸菜一起炒勻，放上煎好的黃花魚，放薑片、蔥段、料酒，加入適量開水（喜歡喝湯的稍微多放點水，不喜歡的只要水沒過魚就可以了），大火燒開改小火燜幾分鐘，開鍋嚐嚐鹹淡是否適中（有的酸菜很鹹不用加鹽，有的較淡需適量加點鹽），灑上胡椒粉即可。

明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒明爐酸菜豬肚的製作材料： 主料：豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。調料：蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。教您明爐酸菜豬肚怎麼做，如何做明爐酸菜豬肚才好吃 1.豬肚、酸菜分別洗淨、焯水後切片待用。2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時，加鹽、雞精、花雕酒調味，倒入明爐中，撒上香菜即可。明爐酸菜豬肚的製作要訣： 豬肚要燒爛。酸菜乾蝦燉豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燉酸菜乾蝦燉豆腐的製作材料： 主料：豆腐200克,幹蝦5只,酸菜50克,尖椒段適量。調料：鹽,雞精,胡椒粉,豬油各適量。教您酸菜乾蝦燉豆腐怎麼做，如何做酸菜乾蝦燉豆腐才好吃 1.酸菜改刀成片，洗淨，焯水；幹蝦焯水；豆腐切塊，焯水。2.原料放入沙鍋內，加調料調好味，燉30分鐘即可。酸菜乾蝦燉豆腐的製作要訣： 燉制時間要長一點，使豆腐燉空，口感較好。酸菜脆肚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 酸菜脆肚的製作材料： 主料：豬肚250克,魚酸菜100克。調料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。教您酸菜脆肚怎麼做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.魚酸菜取莖切片，裝盤。2.豬肚洗淨切片，用稀釋的鹼水浸泡，漂洗去鹼味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。3.淋上調勻的調料即可。酸菜脆肚的製作要訣： 泡製豬肚的鹼水過量，煮制後的豬肚會爛而無勁。