材料：豆腐，鹽。

做法： 1、把豆腐放到容器裡，上鍋蒸，開鍋五分鐘，悶一會。

2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些後，切成塊。

3、細鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽後，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。

大理醃豆腐 材料：黴豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒麵適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。

做法： 1、到菜場買黴好的黴豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。

2、老薑切絲或者片，晾曬，直至半乾備用。

3、把曬好的黴豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。

4、洗好的豆腐裡按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴醃上一晚上，第二天把醃出的水分倒了。

5、用個大盆把豆腐放進去，加草果面，花椒粒，辣椒麵，辣椒麵可以多放，保證每塊豆腐六個面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進去，把這盆拌勻。

6、裝瓶時要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒麵填空隙。

7、喜歡吃油的，怕醃壞了的可以倒一些調和油進入，防止發黴，喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。

8、醃製三個月即可。