醃豆腐做法

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製作材料

主料：豆腐1000克（根據缸的大小可適當調整）

調料：鹽125克

製作流程

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1.選擇品種比較好的白豆腐；

2.上鍋中火蒸15分鐘，晾涼；

3.切成塊；

4.取1只碗，放食鹽；

5.將每塊豆腐均勻沾鹽；

6.在缸內鋪一層厚度大約為3釐米的白豆腐墊底，撒一層精鹽，然後繼續平鋪白豆腐，直至裝完；

7.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

8.密封醃製48小時；

10.以1:1的量放入醬油、醋，便可以隨時食用；

11.這種醃法適合短時間內食用

在很小的時候我們經常經有醃豆腐吃，我們把它當作下飯菜，因為我們還很小就只知到吃，也不管怎麼樣弄的。隨後到了讀初中的時候我就問我奶奶，在此我就把我家祖傳的傳統醃豆腐的做法大家：我們把這樣做出來的豆腐稱之為黴豆腐，其口感好、營養也很豐富，而且還有一股特別的香味，承為一經久不衰的美味佳餚，深受老百姓的喜愛它在做的時候經過了黴菌的發酵，它可以使蛋白質的消化吸收更高，微生素含量更豐富等等，每年的冬天我家都會做一些黴豆腐，以健脾養胃，調理口味，增進食慾。其具體做法：

1、把備好的豆腐切成1寸見方的小坨，用開水煮一下撈起來瀝乾水份晾涼。2、讓其豆腐發酵長黴，我們平常都是用的蘿筐盛豆腐，把蘿筐底部一層乾淨的稻草，然後將豆腐一坨一坨排放進去（沒坨當中留間歇），放滿一層後上面再鋪一層稻草再放豆腐，這樣如此反覆，直到把豆腐全部擺完為止。3擺完後蓋上蓋子再在上面加蓋爛棉被（起保暖的作用）捂好後使其發酵長黴，大概需要10天左右，這個時候可見豆腐上長出黃白色的毛黴菌絲，如果毛黴呈黑色，證明豆腐黴過了頭，這樣的話就不好吃4、一坨一坨的把黴豆腐夾出來放到裝有白酒裡滾一下沾上食鹽，辣椒麵里加入適量的花椒粉，再把沾滿食鹽的豆腐裹上厚厚的一層辣椒麵，然後裝入容器中蓋上蓋子靜置幾天黴豆腐就醃製好啦！