烤羊排是內蒙古的一項特色，要做出美味好吃的烤羊排，如何醃製是最為關鍵的步驟，醃製方法對烤羊排的味道和色澤起到很重要的作用。

　一、孜然烤羊排的醃製方法

　　原料：羊排800克

醃料：洋蔥100克 孜然粉10克 鹽適量 辣椒粉5克 胡椒粉2克 清水少許

製作方法：

　1、羊排洗淨控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼

2、洋蔥切成細絲與其它醃料一起拌勻，再把拌好的醃料均勻塗抹到羊排兩面

3、塗好醃料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩餘的醃料也倒入保鮮袋，用雙手反覆揉捏按摩

　　4、按摩結束後把保鮮袋放入冷藏室，醃製12小時左右讓羊排充分入味發即可

　　烤法：醃好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，並在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成

　　二、蒜香烤羊排的醃製方法

　　原料：羊排1000克

　　醃料：獨蒜10頭切碎 洋蔥1只切絲 香菜1把切段 姜1塊切片 小蔥1小把切段 花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量

　　製作方法：

　　1、把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。

　　2、處理好的羊排放在盆裡，加入椒鹽、生抽、紹酒、薑片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏醃製12小時以上。

　　3、醃好的羊排取出放在盆裡，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，並用木棒將羊排反覆敲打數次，再醃2小時左右即可烤制。

　　烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入醃羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最後用錫紙包嚴，放入190度的烤箱裡烤熟即可

　　三、五香烤羊排的醃製方法

　　原料：羊排500克

　　醃料：新鮮辣椒3個 蔥2根 薑絲適量 五香佐料4茶匙 蠔油2茶匙 雞粉2茶匙 鹽少許

　　製作方法：辣椒和蔥都切粒，與羊排和其它的醃料一起充分拌勻，冷藏醃製12小時左右即可取出烤制。

　　四、香辣烤羊排的醃製方法

　　原料：羊排1塊，土豆4個。

　　醃料：食鹽3克 姜5片 生抽1小勺 蠔油1小勺 辣椒粉1小把 胡椒粉1小把 孜然1小把 植物油1小勺

　　做法：將羊排與所有的醃料拌勻，冷藏醃製12小時以上即可烤制

　　烤法：

　　1、醃好的羊排取出放在盆裡，土豆切成厚片也放在盆裡，拌幾下，讓每片土豆都沾上調味料

　　2、先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤裡，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調味料，並把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘

　　3、再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可

　　五、醬香烤羊排的醃製方法

　　原料：羊排500克

　　醃料：甜麵醬2勺 蠔油1勺 料酒1勺 元蔥1個切絲 蒜末、薑片各適量

　　製作方法：把羊排放在帶蓋的容器裡，加入醃料用手塗抹均勻，蓋上蓋子冷藏醃製4小時以上即可烤制

　　六、小提示

　　1、準備工作：在準備醃製羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗淨，控幹或擦乾上面的水才能開始醃製

　　2、烤羊排的時候包上錫紙，能保證羊排中的水分和香味流失較少，最後烤出來的羊排才會鮮嫩不柴

　　3、將羊排整塊的烤制效果比較好，但也可以切開烤制。如果要切開烤的話，通常切成兩根骨頭1組的塊效果較好

　　4、烤羊排最好是選用全肋骨的羊排，這種羊排沒有筋，是最適合用來製作烤羊排的

　　5、將羊排與醃料一起反覆揉捏按摩，能讓羊排更容易入味

商用版就比較麻煩了！其實羊排至於用什麼醃製！完全取決你用的原材料是否新鮮！如果是新鮮的羊肉就用簡單的鹽，洋蔥，胡椒粉，味素，辣椒粉，雞蛋就可以了！至於網上流傳的有多種香料醃製的一般都是商用版主要是為了蓋住凍羊肉的羶味，而真正新鮮的羊肉根本不用那麼多的醃料就可以，料多了肯定蓋住了羊肉的味道！