材料

一直都在想要研究怎麼樣才能製作出鬆軟的紫薯饅頭， 今天剛好留我一個人在家，就獨自的來一場紫色的浪漫吧！ 開工囖！

材料：

紫薯 - 180g

中筋麵粉（普通麵粉） - 300g

糖 - 60～80g （取決於紫薯的甜度）

鹽 - 1/2茶匙

食油 - 20cc（約2大匙）

即溶酵母 - 2茶匙

40度溫水 - 100～120cc/ml

發粉 - 1茶匙（也可以不用）

新手注意： 水份不可太多。有的人誤解以為水份越多，蒸出來的饅頭會越軟， 這是不對的。 太多水份的麵糰， 作出來的包子皮或饅頭反而會硬韌的，會呈現出麵糰沒有發起來的感覺。水份要剛剛好， 麵糰要挺才行。 一般水水跟乾粉的重量比例是水1：乾粉2。 因為薯塊含水， 所以這裡只用100cc的水， 後面搓揉時感覺太乾可以多加10～20cc的水 (1～2大匙）。

做法

1. 先把酵母融進100cc的溫水內，確定酵母的活躍性。

2. 把180g的去皮紫薯塊蒸熟。

3。乘熱搗成薯泥，一定要先放涼才用（不然會燙死酵母菌喲！）。

4. 把麵粉及發粉混合均勻， 過篩進攪拌盆內，再加入糖， 鹽及2大匙的食用油，然後 把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。

5. 加入紫薯泥， 用筷子攪拌一會後， 用手揉成團。這是一團粗糙的麵糰

6. 把麵糰在撒了一些麵粉的工作臺上搓揉大約20分鐘至光滑不黏手的麵糰。注意看看這麵糰的表面，這是一團搓揉成功，細膩的麵糰

7。把搓揉好的麵糰滾圓， 蓋起發酵60～90分鐘或至超過雙倍大，然後把膨脹超過雙倍大的麵糰放氣。

8。把放氣後的麵糰往後拉緊，再度滾圓， 蓋起讓它延續發酵15分鐘。

10。把360g的麵糰擀開後， 要先塗一層薄薄的水，才接著做緊密捲起的動作， 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的介面朝下，放置鬆弛10分鐘後才切成6份饅頭。

11。把整形好的饅頭排放在蒸籠內， 蓋起做最後發酵20分鐘左右至雙倍大。（這裡玩個遊戲：順手把特意留下的一小團的麵糰揉幾下排除氣體，搓成小丸子，放進杯水裡，當小丸子浮出水面時，可以開始燒開水蒸饅頭了。）

12.邱媽咪大力建議媽媽及美眉們採用兩段蒸法來製作饅頭， 成功率是九成九。方法：把水燒開後， 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型， 然後把蒸籠離鍋， 開啟蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘，這時的饅頭是半熟的，所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5～8分鐘，如果饅頭比較大， 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象

食材

麵粉500克

紫薯3根

酵母3克

溫水250ML

白糖10克

豆沙300克

方法/步驟

1

先把酵母在溫水裡溶化成一杯250ML酵母水備用

2

紫薯蒸熟以後碾成紫薯泥

3

在紫薯泥裡倒入90毫升左右酵母水，攪拌一下

4

然後放入適量麵粉攪拌均勻

5

麵粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成麵糰就行了。

6

剩下的大部分酵母水跟麵粉攪拌均勻，揉成白麵團。兩塊麵糰都蓋上蓋子發酵2個小時

因為有紫薯在裡面，紫色麵糰發酵的效果沒有純麵糰那麼好，也沒有關係，只要發了一倍大就可以用了。

兩塊麵糰都按扁，白麵團比紫色略多

兩塊麵糰按成一樣大小疊在一起

然後用擀麵杖擀成薄片，越薄那麼成品出來紋理越多，越漂亮

麵皮擀好以後捲起來

再把麵皮一片一片切起來

豆沙餡分成每個20克左右的小球

把豆沙餡包在面片上，底部收口朝下

面坯全部做好以後放在蒸屜裡醒發半個小時，鋪蒸屜上的布要提前打溼，要不饅頭蒸出來會粘在上面

饅頭坯第二次醒發到原來的一倍大左右冷水上鍋，上汽之後再蒸10分鐘，關火過兩分鐘再開蓋就好了。