答：材料新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個、泡椒3～5個、乾紅辣椒2個、香菜2棵。A.醃魚調味料：食鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個、幹生粉（澱粉）1茶匙、食用油少許。B.湯汁調味料：白醋1湯匙、白胡椒粉少許.C.澆汁調味料：食用油適量、香油3～5滴。做法1.【整魚的分割方法與連刀魚片的切法】：花鰱魚1條讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗淨，包括魚肚裡的黑膜一起撕去洗乾淨，控幹水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上（我是早晨買好魚洗乾淨放冰箱冷藏，晚上做的）2.右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，颳去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗乾淨3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出6.拽出來的魚腥線7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出9.又一根拽出來的魚腥線10.左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭後部深劃的位置11.用力把魚頭切下12.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下13.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀14.魚腩和魚骨就被分離開來15.魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下16.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來17.取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態，刀刃面向魚肚部分18.左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動19.魚肚部分和魚背部分就被分離開來20.取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷21.切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態22.左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷23.重複20～22步，整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片24.左手壓在魚尾處，右手握刀把魚骨斬成段，使魚骨與魚尾分離25.這樣，整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分26.【魚片的醃製方法】：切好的連刀魚片放在盤子裡，加入1/4茶匙食鹽27.加入少量的白胡椒粉28.加入1茶匙料酒29.用手把魚片和調味料抓拌均勻，使魚片變得粘稠30.蛋清與蛋黃分離，倒入1/2半蛋清31.用手把蛋清與魚片抓拌均勻，使魚片充分吸收蛋清液32.加入1茶匙幹澱粉，用手把澱粉與魚片抓拌均勻33.淋入少量的食用油，用手把食用油與魚片抓拌均勻，放在一邊靜置20分鐘【魚骨的煎制與魚湯的熬製】：1.鍋內放入適量的食用油燒熱，切好的魚骨放入鍋中（這一步可以把魚頭和魚尾一起放入，我沒有放因家中就兩個人放多了吃不完）。2.用鏟子翻炒魚骨煎制2～3分鐘，把魚骨煎透。3.放入3片生薑。4.酸菜和切魚片的方法一樣，把酸菜切成片狀。5.放入一半的酸菜。6.用鏟子翻炒至出香味。7.往鍋裡倒入熱開水，沒過魚骨表面。8.大火煮至水開，用勺子撇去表面的浮沫。9.繼續熬煮至魚湯發奶白色。【酸菜魚燉豆腐的製作過程】：1.炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入生薑片和大蒜片。2.放入剩下的一半酸菜。3.泡椒切成小丁放入油鍋中。4.用鏟子翻炒至出香辣味。5.把熬好的魚湯連同魚骨一起倒入鍋中，大火熬煮10分鐘。6.用漏勺把魚骨和酸菜撈出。7.酸菜和魚骨放在砂鍋內。8.炒鍋裡剩下的魚湯繼續燒開，放入醃好的魚片，立即用筷子把生魚片劃散開。9.豆腐切塊放入魚湯中。10.大火煮制鍋裡的湯汁再次沸騰，魚片變白。11.加入1湯匙白醋和適量的白胡椒粉提味。12.將魚片、豆腐連同魚湯一起緩緩倒在放魚骨的砂鍋裡。13.炒鍋裡放適量的食用油，放入乾紅辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。14.將熱油倒在砂鍋裡，香菜洗淨切成段放入砂鍋中。15.撒入少量的熟白芝麻即可。
答：材料新鮮花鰱1條、酸菜、豆腐1塊、雞蛋1個、泡椒3～5個、乾紅辣椒2個、香菜2棵。A.醃魚調味料：食鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、雞蛋清1/2個、幹生粉（澱粉）1茶匙、食用油少許。B.湯汁調味料：白醋1湯匙、白胡椒粉少許.C.澆汁調味料：食用油適量、香油3～5滴。做法1.【整魚的分割方法與連刀魚片的切法】：花鰱魚1條讓店家幫助宰殺好，回家用清水洗淨，包括魚肚裡的黑膜一起撕去洗乾淨，控幹水分放冰箱冷藏30分鐘取出，放在案板上（我是早晨買好魚洗乾淨放冰箱冷藏，晚上做的）2.右手握刀，將刀向外側傾斜成45度角，從靠近魚頭的魚身處輕輕刮向魚尾處，颳去魚身正反兩個表面的黑色黏液，用清水沖洗乾淨3.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置4.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線5.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出6.拽出來的魚腥線7.魚腥線在魚身的兩面都有，將魚翻面，左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置，會看到一白色的類似於線頭的白點，這個是魚腥線8.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出9.又一根拽出來的魚腥線10.左手握住魚頭，右手握刀，把刀放在剛才在魚的前鰭後部深劃的位置11.用力把魚頭切下12.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下13.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀14.魚腩和魚骨就被分離開來15.魚身翻面，左手壓住魚身的上半部分，右手握刀放在魚的尾部接近魚主骨處的位置，垂直將刀切至魚主骨處停下16.左手壓住魚身的上半部分，右手握刀使刀背與魚身成平行線狀態，向左手方向移動刀，另一片魚腩和魚骨也被分離開來17.取一片魚腩，刀背與魚腩成平行線狀態，刀刃面向魚肚部分18.左手壓住魚肚部分，右手握刀輕輕向左手位置移動19.魚肚部分和魚背部分就被分離開來20.取魚背部分，左手壓在魚背部分的一段邊緣，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下，不要切斷21.切好的一片魚肉與整個魚背呈合頁狀態22.左手壓在切好的魚肉部分，右手握刀與魚背成平行線狀態，刀刃面向左手輕輕移動刀，切至魚皮處停下切斷23.重複20～22步，整個魚背部分就被分切成合頁狀的連刀魚片24.左手壓在魚尾處，右手握刀把魚骨斬成段，使魚骨與魚尾分離25.這樣，整條魚就被分割成魚頭、魚骨、魚肚、連刀魚片和魚尾5各部分26.【魚片的醃製方法】：切好的連刀魚片放在盤子裡，加入1/4茶匙食鹽27.加入少量的白胡椒粉28.加入1茶匙料酒29.用手把魚片和調味料抓拌均勻，使魚片變得粘稠30.蛋清與蛋黃分離，倒入1/2半蛋清31.用手把蛋清與魚片抓拌均勻，使魚片充分吸收蛋清液32.加入1茶匙幹澱粉，用手把澱粉與魚片抓拌均勻33.淋入少量的食用油，用手把食用油與魚片抓拌均勻，放在一邊靜置20分鐘【魚骨的煎制與魚湯的熬製】：1.鍋內放入適量的食用油燒熱，切好的魚骨放入鍋中（這一步可以把魚頭和魚尾一起放入，我沒有放因家中就兩個人放多了吃不完）。2.用鏟子翻炒魚骨煎制2～3分鐘，把魚骨煎透。3.放入3片生薑。4.酸菜和切魚片的方法一樣，把酸菜切成片狀。5.放入一半的酸菜。6.用鏟子翻炒至出香味。7.往鍋裡倒入熱開水，沒過魚骨表面。8.大火煮至水開，用勺子撇去表面的浮沫。9.繼續熬煮至魚湯發奶白色。【酸菜魚燉豆腐的製作過程】：1.炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入生薑片和大蒜片。2.放入剩下的一半酸菜。3.泡椒切成小丁放入油鍋中。4.用鏟子翻炒至出香辣味。5.把熬好的魚湯連同魚骨一起倒入鍋中，大火熬煮10分鐘。6.用漏勺把魚骨和酸菜撈出。7.酸菜和魚骨放在砂鍋內。8.炒鍋裡剩下的魚湯繼續燒開，放入醃好的魚片，立即用筷子把生魚片劃散開。9.豆腐切塊放入魚湯中。10.大火煮制鍋裡的湯汁再次沸騰，魚片變白。11.加入1湯匙白醋和適量的白胡椒粉提味。12.將魚片、豆腐連同魚湯一起緩緩倒在放魚骨的砂鍋裡。13.炒鍋裡放適量的食用油，放入乾紅辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。14.將熱油倒在砂鍋裡，香菜洗淨切成段放入砂鍋中。15.撒入少量的熟白芝麻即可。