鑄鐵鍋加少許清水和洗潔精，用百潔布或者鋼絲球把鍋內清洗乾淨（因為新鍋出廠的時候會在鍋內塗一層工業用油），然後用清水沖洗乾淨

新鍋用大火烘乾水分。開始從新鍋的四周大火燒製，要點：一定要先從四周燒，從中間開始容易把鍋燒壞。待鍋壁微微變色冒青煙，換到下一個方位繼續燒製，直至整個鍋壁燒製完成，這個過程大約3分鐘

最後把鍋底也燒製一下

把燒製好的新鍋倒扣著放入水槽，用涼水轉圈澆在新鍋的四周，使新鍋降溫

把新鍋翻過來，用鋼絲球和洗潔精清洗乾淨

新鍋洗淨後再次上火，開大火烘乾水分後繼續燒熱，然後改中小火，用豬肥肉塗抹鍋底和四壁

隨著溫度的上升，會燙手，可用叉子代替，繼續轉圈塗抹。這一過程大約要10分鐘

到時間後倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗淨。看看，現在的鍋是不是黝黑髮亮，再看鍋裡的水珠，已經有了不粘的樣子

鍋再次烘乾燒熱

改中小火，再次潤鍋：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個過程大約需要5分鐘

到時間後關火，倒出花生油（或其它植物油），讓鍋自然冷卻即可，新鍋的開鍋就完成囉！

先用火燒熱鍋，再在鐵鍋兩面摸油，再燒一下，用水洗

再把鐵鍋燒熱，用肥肉皮摸鍋的兩面，再用水洗乾淨。最後炒點青菜倒掉，用水洗鍋就可以了