包子蒸好後會塌的原因： 1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷. 2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）. 3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。 4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。 5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。 6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。 以下是小籠包具體做法。 主料：豬肉300克、麵粉300克 輔料：小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克 步驟： 1.麵粉加水，酵母，糖，鹽 2.麵粉和成光滑麵糰 3.蓋上溼布發酵至2倍大 4.麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。 5.蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水 6.把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。 7.肉餡飽和以後就可以包了。 8.麵糰拿出排氣，搓成長條。 9.用刀切出大小均勻的小劑子備用 10.取一個劑子擀成小圓片，包入餡料。 11.包好收口 12.包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右 13.蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。