家庭常用的鐵鍋,有不少是用生鐵製成的。生鐵製品,質地硬脆,同時鐵是容易生鏽的金屬,在使用中若不注意保護,很容易出毛病。下面介紹幾點使用和保護生鐵鍋的常識。 1、新買的鐵鍋,最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西,放在鍋裡點火,烘一烘,這樣可以起“退火”作用,改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水,把鍋洗淨再放在火上加熱,用些食油在鍋內擦一遍,就可以做飯或炒菜用了。這樣處理後的鍋,可以增強耐火能力和防鏽效能。 2、先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去,然後放幾匙鹽在鍋裡炒,鹽炒黃後就用來擦鍋,擦好後把鍋抹淨,再用菜葉水在鍋裡煮一煮,鍋就光滑了。 3、把鍋燒熱,放進食醋250克左右,待發出吱吱響聲時,用炊帚蘸醋刷洗,然後把醋倒掉,用清水洗淨,即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後,把鍋扣在火上燒幾分鐘,然後用布或棉花擦一會兒,鐵鏽就會除淨,一直到鍋破舊時也不生鏽。 4、新鍋最初用時,火不可太大,以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火,逐漸加大火力。用過幾次之後,就不要緊了。 5、做飯或炒菜時,應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水,否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上,如果鍋是同爐灶砌在一起的,做完飯後要在鍋裡添上水。 6、鍋底要儘量避免與溼煤接觸,因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性,日子久了鐵鍋會生鏽起皮層,逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了(即粘在鍋底上),應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴剷掉,然後等鍋冷了以後再用水泡洗。 7、鐵鍋用完後,應刷洗乾淨,用於布擦淨水珠,放在乾燥的地方。因為鍋底遇潮生鏽,時間長了,就會出現漏洞。8、修補鐵鍋有兩種簡易方法,一是把食油、棉花和細石灰粉放在一起,用錘子砸,使三種原料粘合,用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿,幹後就可使用。二是把豬肝切成薄片,貼在漏處外面,經火一烤,就很堅牢。用這兩種方法補的鍋,可以蒸乾糧,做稀飯,做菜,但不可爆炒或烙餅。
家庭常用的鐵鍋,有不少是用生鐵製成的。生鐵製品,質地硬脆,同時鐵是容易生鏽的金屬,在使用中若不注意保護,很容易出毛病。下面介紹幾點使用和保護生鐵鍋的常識。 1、新買的鐵鍋,最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西,放在鍋裡點火,烘一烘,這樣可以起“退火”作用,改變它的硬脆性質。然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水,把鍋洗淨再放在火上加熱,用些食油在鍋內擦一遍,就可以做飯或炒菜用了。這樣處理後的鍋,可以增強耐火能力和防鏽效能。 2、先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去,然後放幾匙鹽在鍋裡炒,鹽炒黃後就用來擦鍋,擦好後把鍋抹淨,再用菜葉水在鍋裡煮一煮,鍋就光滑了。 3、把鍋燒熱,放進食醋250克左右,待發出吱吱響聲時,用炊帚蘸醋刷洗,然後把醋倒掉,用清水洗淨,即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後,把鍋扣在火上燒幾分鐘,然後用布或棉花擦一會兒,鐵鏽就會除淨,一直到鍋破舊時也不生鏽。 4、新鍋最初用時,火不可太大,以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火,逐漸加大火力。用過幾次之後,就不要緊了。 5、做飯或炒菜時,應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水,否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時不要放在火爐上,如果鍋是同爐灶砌在一起的,做完飯後要在鍋裡添上水。 6、鍋底要儘量避免與溼煤接觸,因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性,日子久了鐵鍋會生鏽起皮層,逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了(即粘在鍋底上),應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴剷掉,然後等鍋冷了以後再用水泡洗。 7、鐵鍋用完後,應刷洗乾淨,用於布擦淨水珠,放在乾燥的地方。因為鍋底遇潮生鏽,時間長了,就會出現漏洞。8、修補鐵鍋有兩種簡易方法,一是把食油、棉花和細石灰粉放在一起,用錘子砸,使三種原料粘合,用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿,幹後就可使用。二是把豬肝切成薄片,貼在漏處外面,經火一烤,就很堅牢。用這兩種方法補的鍋,可以蒸乾糧,做稀飯,做菜,但不可爆炒或烙餅。