用料

麵糰材料：全蛋液 25克

細砂糖 45克

奶粉 15克

鹽 3克

高筋粉、低筋粉 240克、80克

湯種 53克

酵母.溫水（混合） 4克、130克

黃油 25克

蛋液（刷表面） 適量

柔軟手撕麵包的做法

麵包桶放電子秤上，將黃油以外的面

團材料（包括湯種）依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮狀，用麵包機慢速和麵10分鐘，快速和麵20分鐘

1:取出麵糰揉至較厚的膜。2:加入黃

油繼續揉至完全擴充套件。3:將麵糰裝入

容器，放進烤箱進行第一次發酵。4:

發酵好的麵糰至原來的2~2·5倍大，

約60分鐘左右

1:發酵好的麵糰揉搓排氣，分成20個

小麵糰，室溫醒發15分鐘左右。2:取

一個小麵糰擀成長條形。3:由上向下卷

起。4:從兩頭連線，收扣朝下，全部

卷好

放入8寸方烤盤，進行第二次發酵40

分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液，

放入預熱好的烤箱中下層，175度烤

20分鐘左右即可。

柔軟得像棉花

湯種做法：25克高筋麵粉加冷水100

克，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌

幾分鐘至濃稠，像麵漿糊一樣，（不

要熬得太熟）涼冷可用。